吃饭时吃凉汤是一种美味又清爽的解暑方法。西班牙凉汤和维奇索汤可能是名的两种凉汤，但可能性是无穷的。许多蔬菜或水果可以用来做凉汤，汤底可能是奶油，一种肉汤或混合汤。
葱可以用来做凉汤。
Gazpacho是一种以西红柿为主料的西班牙凉汤。此外，它还用新鲜的夏季蔬菜如甜椒、黄瓜、芹菜和洋葱制成西红柿。欧芹，柠檬汁，橄榄油，醋和大蒜通常会给汤调味。可以提前将配料混合在一起，放在冰箱里，让汤变得更加美味。应该使用对配料酸度没有反应的容器。
gazpacho一词通常描述一种以番茄为基础的冷汤。
Ajolanco有时也被称为白色西班牙凉汤。这种浅色的西班牙冷汤是用杏仁和水果做成的，但是它不甜。大蒜和醋给汤带来了一种美味的吸引力。一些厨师在Ajulanco中添加凤尾鱼和/或面包屑。使用的水果各不相同，但苹果、白葡萄或甜瓜很常见。
新鲜的杏子可以用来做冷汤。
Vichysosise是一种经典的法国冷汤，这也是很多人在考虑吃冷汤时的想法，主要成分是韭菜、洋葱，肉汤和浓奶油。有许多可能的肉酱变种。可以加入土豆和胡萝卜。磨碎的胡萝卜或切碎的韭菜可以用来装饰肉酱
西班牙冷汤gazpacho的许多食谱，包括甜椒和其他蔬菜。
传统的乌克兰四旬罗宋汤是无肉的，在夏季冷端供应。这种罗宋汤通常以卷心菜或甜菜为特色，是丰盛的冷汤之一。煮熟的土豆和面包可以使这顿饭更丰盛。有时还有干果、黄瓜或煮鸡蛋也可与乌克兰出借的罗宋汤一起食用。
杏干和其他类型的果脯被用来制作斯堪的纳维亚干果汤。
波兰杏汤，或祖帕兹莫利，通常作为烤肉或家禽的开胃菜。这种甜汤也可以和饼干一起作为甜点。波兰杏汤可以热吃也可以冷吃。新鲜的杏子和糖混合在一起，水、柠檬皮和柠檬汁。酸奶油和面包圈是祖帕泽·莫利的流行装饰。
，以番茄为原料的西班牙汤。
斯堪的纳维亚干果汤也叫sot suppe，或甜汤。这是一种甜的冷汤，由水、糖、柠檬汁、冰葡萄汁和各种干果混合而成，可以使用醋栗和杏干。通常会添加肉桂棒来增加风味。
水果汤通常是冷的，和其他汤泥一样，装饰精美。
苹果是阿尤兰科（Ajulanco）一种常见的冷汤。
面包片是祖帕泽·莫利（zupaze moreli）一种冷杏汤的常用配菜
维希索斯可能是名的凉汤。
罗宋汤是夏季冷汤。
斯堪的纳维亚干果汤中可以使用黑醋栗。
西班牙凉汤是一种含有欧芹的冷汤在使用黄瓜（如gazpacho）制作菜肴之前，应将蔬菜上的蜡、污垢和其他污染物清洗干净。