Seitan是一个伪日文单词，意思是在许多亚洲国家用作肉类替代品的有纹理的小麦面筋，以及那些吃长寿命饮食的人。乔治大阪，一位日本哲学家和长寿命饮食的开发者，在20世纪60年代早期创造了这个词，但这并不确定。他提到了一种替代品吃素的佛教徒特别喜欢吃肉，尽管它已经成为许多国家烹饪的一部分。
精谭是用小麦做的。
Seitan是用小麦粉加水冲洗淀粉制成的。家庭厨师可以做到这一点，在田纳西州萨默敦的一个素食公社农场制作的农场烹饪书上也有说明。农场烹饪书简单地称之为"面筋"，因为当淀粉全部消失时，剩下的就是面粉。
seitan是一种耐嚼的、致密的，一种类似于肉的许多理想特性的粘稠物质，包括非常重要的"口感"。当它被冲洗并准备烹调时，它会加香料和上油，然后被拧成块或更小的块，然后烹调，通常是用酱汁烹调的。烹调时，精坦往往会变成灰色，因此，一盘开胃菜就需要一种五颜六色的酱汁。烤肉和烧烧酱在西方很流行，而咖喱酱在亚洲很流行。
近年来，太妃糖变得很受欢迎，感恩节的这种转变只不过是一大部分经过调味、加了油的精坦。许多素食主义者更喜欢吃清煎肉替代品，因为它的感觉和嚼起来更像真正的肉。
和豆腐一样，seitan本身就有点平淡，所以适当的调味料是必不可少的。有些厨师在烹调前用腌料腌seitan，这也有助于它保留更多的风味它也倾向于吸收烹饪锅里的任何东西的味道。
精坦是从大多数亚洲杂货店买来的原味的，有时被贴上"小麦肉"的标签，或者是罐装的。或者，爱冒险的厨师可以尝试在家里做Seitan，并用自己喜欢的食谱烹饪。