白菜是卷心菜科中的一种深叶绿色植物，通常与中国菜联系在一起，经常出现在炒菜、汤和蒸菜中。这种植物有一种微辣的味道，暗示着与芥末的关系，在中国以外的世界上很多地方都很容易生长，尽管在其他地方没有被广泛使用地方菜。很多杂货店也有这种菜，有时也被称为大白菜或大白菜。不要把白菜和菜心混为一谈，在杂货店有时也被贴上大白菜的标签。
，本地种植的白菜和其他蔬菜。
白菜的正式名称是Brassica rapa ssp.chinensis。这种植物有深绿色、脆脆的叶子和脆白的茎，这两种蔬菜都富含钙和维生素A和维生素C，它隐约像一头长着一束深绿色叶子的芹菜，因此在世界上有些地方被称为芹菜卷心菜。在杂货店挑选这种蔬菜时，要找一个颜色均匀、叶脆、无软斑的标本。当你准备好使用白菜时，切掉底部并冲洗干净它可以很好地在冷的自来水中去除积垢。购买后可以在冰箱中密闭保存三到五天。
白菜是许多食品的原料健康的蔬菜炒菜，配上糙米。
种植白菜也非常容易，因为它在美国农业部所有地区都很兴旺，尽管如果过早种植，可能会对霜冻敏感它可以种植在容器或床上，相距大约8英寸（20厘米），大约两个月后就可以收获了。园丁们可以在4月份开始播种白菜，然后连续种植，以保证整个夏季的稳定供应。但是，如果未成熟的植物暴露在霜冻或天气下，它们会很快变成种子。
因为白菜的含水量很高，所以煮的时候会很快变成软绵绵的糊状。因此，它通常会在后添加到食谱中，或者非常短暂地烹调。茎比叶需要更多的时间来煮，许多厨师把茎和叶分开，这样茎就可以在叶之前大约一分钟内扔进去，这样就有了更多的时间来烹饪。这种爽口的味道和爽口的口感是中餐的佐料，但是美味的蔬菜也可以和意大利面一起拌在一起，或者加入炒蔬菜的混合物中。