真正的对流烤箱是一种使用风扇强制在烤箱外壳内循环空气的烤箱，它能使食物更快、更均匀地烹调，而且比没有风扇的传统烤箱的烤箱更容易变黄。用"真"这个词来形容对流烤箱有些误导。许多对流烤箱有两个加热元件，很像传统的烤箱。一些更精细、更昂贵的对流烤箱在风扇附近增加了第三个元素，当空气从风扇直接循环时，它会加热空气。有些人相信并坚持只有带有第三个元素的对流烤箱才是真正的对流烤箱，尽管任何带有风扇的烤箱都能使空气循环烤箱外壳在技术上是一个真正的对流烤箱。
对流烤箱有一个风扇，可以在整个烤箱中分配热量，有助于更一致和更快的烹饪。
，对流一词是指气体或液体在一个系统内由于温差而运动，导致系统内的热传递。这个词用于对流炉时，其含义略有不同，指通过循环的热空气将热量传递给食物。运动的空气比静止的空气更有效地传递热量。例如，吹入一口热的食物，使其冷却得更快。对流烤箱使用相同的原理，只是给食物加热而不是带走热量。
即使是组合式对流烤箱也可以被视为真正的对流烤箱，前提是它们有一个用于空气循环的风扇。
现代烤箱通常使用电气元件或气体产生热量的燃烧器对流烤箱可以使用这两种热源中的任何一种，但很少同时使用这两种热源。然而，真正的对流烤箱，即使是燃气驱动的，由于风扇的缘故，比其他可比的传统烤箱耗电量要大得多。这一点在某种程度上得到了改善，因为对流烤箱的烹饪速度通常要快得多与传统烤箱相比，在风扇附近安装有第三个加热元件的对流烤箱的工作效果略好于传统的顶部和底部布置的对流烤箱。
与传统烤箱相比，对流烤箱的烹饪时间可能会缩短，食物在相似的温度下烹调也可以降低温度，使食物在相同的时间内煮熟。降低的程度取决于烤箱、正在烹调的食物以及用来烹调食物的锅或盘子的类型，但温度通常可以降低大约10%或烹饪时间约20%。大多数对流烤箱都有烤箱里的烤箱比传统烤箱的烤箱更容易关闭烤箱的烤箱，尤其是烤箱的烤箱，它比传统烤箱的烤箱更容易关闭烤箱的烤箱，密封果汁，防止肉变干。对流烤箱也比传统烤箱烹饪更均匀，减少了一次烹饪多个菜时从一个架子到另一个架子旋转盘子的需要。虽然真正的对流烤箱有很多优点，它们也有一些缺点，它们比类似的传统烤箱更昂贵，而且部件也更多，这可能会使它们的维修成本更高。对流烤箱通常也会因为电风扇而噪音更大。