乌加利菜是一种由玉米粉和水混合而成的菜肴。它通常是非洲菜中常见的淀粉，也是许多传统菜肴的基础。这道菜经常被用在非洲菜肴中，作为拉伸肉类、蔬菜和其他物品的一种经济实惠的方法，通过使食物尽可能的充盈，同时使用少量的更贵或更便宜的食物。
制备Ugali的过程通常从沸水开始，然后缓慢搅拌磨碎的玉米粉。热水和玉米粉的确切比例根据厨师的喜好而有所不同。对于传统的浓糊状物，通常的比例是两份水和一份玉米粉。一旦玉米粉混合到沸水中，加热通常会降低，混合物要持续搅拌大约10分钟左右，以去除任何残留的块状物，并使其变稠成为柔软的质地。有些厨师可能会在黄油、盐中搅拌，或者用其他配料来增加玉米粥的风味。
由于乌加里是一种基本淀粉，本身没有太多独特的风味，玉米粥在非洲菜中的一个常见用途是作为肉或蔬菜炖菜的配菜。淀粉通常被舀进碗里，炖菜浇在周围或上面，让糊状物吸收液体，变得更加美味。它也经常与绿色蔬菜一起食用，甚至仅仅与牛奶一起食用。
传统上，乌加利并不与餐具一起食用。由于其质地厚实、柔韧，玉米粥通常是用手吃的。一个人可以把糊状物揉成一团，自己吃，或者把手指按进球里，留下一个压痕玉米糊球上的凹痕使它可以作为一个临时工具来舀肉、蔬菜，
其他地区的菜肴都有以玉米粉为基础的淀粉菜肴，它们与乌加利非常相似，可能会相互混淆或互换使用。意大利的玉米面糊状物被称为波伦塔（polenta），通常单独食用或与酱汁、蔬菜或肉类混合食用，尤其是在南部地区，有一种玉米粉制成的淀粉，被称为粗砂，通常作为早餐的配菜。墨西哥的这种被称为atole的食品通常质地较薄，并作为热饮提供甜味。