面包打样，或证明，是制作发酵面包的后一步，在这一步中，成形的面团允许后一次上升。在混合原料并使面团上升后，面包师将打孔、揉搓和塑造面团，然后让它在面包打样过程中静止。然而，一些食谱参考任何时候面团被允许发酵，包括初的发酵，作为面包防水剂。
面团在烘焙前必须加倍。
发酵是导致面包发酵的原因。当酵母与面粉和水混合时，它开始将碳水化合物转化为可以使用的单糖。当酵母以这些糖为食时，它会产生酒精和二氧化碳。温暖的温度会加快这一过程，但超过140华氏度（60摄氏度）的温度会杀死酵母并停止反应。
面包。
将面粉和水混合也可以制成面筋，使面团具有强度和弹性的物质。这种弹性使面团将二氧化碳困在微小的气泡中。当这些气泡越多，面团就占据更多的空间并开始膨胀或上升。面筋在这些小气泡周围伸展，做一个复杂的网，上面有很多小洞。面包烤好后，这些由气泡产生的空洞赋予了面包轻盈的质地。
打样是烤面包前的后一步。
，当酵母与面粉和水混合时，它就会变得活跃起来这种混合初是不均匀的，在混合和揉捏过程中，有些酵母完全干燥，有些完全被激活并产生二氧化碳。因此，第一次发酵可能不会均匀生长。部分面团可能过于致密，其他部分可能会过多，面团表面会出现弹簧渗漏面包打样使发酵过程更加均匀，使面包更加稳定。
第一次发酵后，面包师将打压面团并挤出大部分二氧化碳。面团中的所有酵母现在都充分活跃，面团将均匀上升。甚至，可预测的上升可以让面包师根据需要塑造面包，而不会有一边膨胀过多的风险。将面团绷紧并塞进面团下面也有助于更地将二氧化碳收集到较轻的面包中。
面包防缩所需的时间长短取决于制作的配方例如，用黑麦面粉做的面团，发酵速度特别快。另一方面，酸面包可能需要发酵几天。当然，所需的密度也会影响打样时间，使用相似成分的配方可能需要不同的处理方法。
酸奶起动器在使用前发酵数天。