无麸质面包是一种不使用小麦或面筋的面包，这种面包是商业上提供的，也可以由人们在自己的厨房里制作。这种面包通常是为对麸质或小麦过敏的人准备的。面筋通常是通过在食谱中加入小麦粉而形成的，无麸质面包的配方往往使用多种不同类型的面粉和各种配料制作出不含麸质的面包，其风味和质地依然令人愉悦。
无麸质面包不能含有小麦粉，所以必须用其他面粉来代替。
对麸质和小麦的不耐受，通常是由小麦过敏或腹腔引起的，是一种相当常见的，因此，像无麸质面包这样的产品是为患有这种的人制作的。面筋是各种蛋白质与水结合形成一种粘而有弹性的物质。这通常是通过使用小麦粉形成的，尽管大麦和黑麦粉也含有面筋。这些类型的面粉和面筋它们所形成的形态是许多不同类型面包的主要成分，使患有麸质不耐症的人难以食用除无麸质面包以外的其他面包制品。
无麸质面包可以用高粱制作。
无麸质面包有多种制作方法，这种面包通常是用小麦、大麦和黑麦以外的面粉制成的。这种面粉可以包括相当常见的配料，比如玉米粉、米粉，或者是更不常见的面粉来源，如木薯、高粱和甘薯无麸质面包中常用的其他成分包括黄原胶和糖蜜、蜂蜜等甜味剂。
糖蜜，通常用于使无麸质面包变甜。
许多对麸质过敏的人更喜欢自己做无麸质面包，以确保面包完全是面筋的不含小麦。商业无麸质面包可以在一个地方制作，也可以用来制作其他类型的面包，包括小麦和面筋。这意味着虽然面筋和小麦可能不包括在面包本身，面包在包装或制作过程中可能会沾上小麦或面筋。对的人，即使是少量的配料也会有负面反应，使这种类型的接触对患有这种过敏的人有潜在的危险或不愉快。
如果面包是用小麦粉替代品制成的，那么吃这种食物的人仍然可以食用面包，与小米粉一样。
市场上没有谷蛋白的百吉饼和其他面包比以往任何时候都多。
无麸质面包是不含小麦或麸质的。