尽管有几十种不同的腌制方法，但黄瓜、芦笋、甜菜等蔬菜和酸菜等更为特殊的腌制方法都是使用两种基本的腌制方法。为了进行长时间的发酵，称为腌制法，罐头工人将蔬菜浸泡在一种混合水中大约一个月，水里充满了盐、醋和香料，比如莳萝、胡椒粒和大蒜。快速罐装是一种短得多的方法，只需一两天，用的醋和水要少得多，尽管两种方法的调味料相似。在这两种方法中，罐头师有几种不同的配方可供选择，从面包和黄油，甜的和犹太的到低盐的品种。
腌制黄瓜的原料是酸的或甜的。
泡菜和莳萝泡菜。将蔬菜完全浸没在加有调味品和醋的盐水中需要一个月或更长的时间。根据俄勒冈州立大学推广部的说法，腌制莳萝腌菜的常用腌制方法是用4磅（近2公斤）的黄瓜，每根约4英寸（或10厘米）长，8杯（近2升）1/2杯（约100克）的盐和1/4杯（约60毫升）的苹果酒或白醋。
泡菜的制作过程并不复杂，只是耗时在把红辣椒、胡椒、大蒜和莳萝等调味料放在干净容器的底部后，把腌菜塞进，然后再加进更多的调味料。在炉子上，水、盐和醋被加热，然后倒在腌菜上，再把这些调味品称重，以确保完全浸没在容器上盖上盖子，在室温下存放一个月。
罐装腌菜是目前的腌制方法泡菜可以减少盐的含量，并将糖分提高到每1磅（近500克）蔬菜中1杯（约200克）。腌制解决方案的一个标志性成员制作了被称为面包黄油泡菜的产品，其中添加了洋葱片、高糖和姜黄等独特的香料，芥末和芹菜籽。也许基本的是标准的犹太莳萝腌菜，它利用莳萝、大蒜的简单组合，胡椒粉和胡椒粉可以给醋和盐浴带来刺激。
泡菜。
许多人通过购买商业腌制香料来节省更多的时间。这些通常包括十几种或更多种常见的配料在腌制方面，从相当标准的胡椒粉和大蒜，到杜松子和香菜籽等更具异国情调的食材，一些罐头商更喜欢新鲜的食材，并寻求名厨的帮助，比如Emeril Lagasse，他们的腌制液中含有一份水到三份白醋，加了重糖和轻盐。为了使其与众不同，拉加斯加了五种而不是六种调味料：胡椒粉、肉桂棒、芥末籽，芹菜籽和多香辛料。
许多腌制香料包括香菜籽。
一罐甜黄瓜。
胡椒粉可用于酸洗溶液
芹菜籽通常用于面包和黄油泡菜中。
高糖酸洗液用于制作面包和黄油泡菜。
腌制甜菜时通常使用延长的一段时间。