脱水是一个干燥的过程。这有时是有意对某些食物进行的，以帮助保存它们。有时脱水是为了产生另一种风味。有几种方法可以做到这一点，例如晒干或风干。用这些方法可以生产脱水食品的例子有：木通，葡萄干，李子脱水后会变成李子。
食品脱水机可用于干燥水果。
肉类通常是脱水食品。根据世界范围的不同，脱水肉类的种类可能会有很大的不同。例如麋鹿、鸵鸟、，脱水芹菜通常作为调味品销售。
脱水芹菜经常被当作调味品销售。
脱水肉类中有两种可能被误认为是彼此的，包括干和肉干。两者都可以做同样的肉，不同之处在于这两种脱水食品的制作方法。
杏干和其他形式的果脯在商业上和家庭中都有制作。
干肉通常切割方式不同，制作方法也不同盐、香料和热量。比尔通通常切得更厚，在准备过程中包括醋，并在凉爽的条件下脱水。虽然干在许多文化中很常见，但比尔通与南非的联系密切。
葡萄干是葡萄干
海洋中有许多脱水食品。例如，在西非，有几种鱼是烟熏的，通常被缺乏冷藏能力的人使用。在美国南部的一些地方，人们通常出售被称为哈克鱼的咸鱼干，以喜爱干鲨鱼肉而闻名。
肉干和比尔通通常由公司和房主脱水。一些常见的干果包括苹果，杏子和樱桃。奇怪的是，有些水果脱水后甚至会改名。例如，李子变成了李子，葡萄变成了葡萄干。
脱水樱桃浓缩了它们的抗氧化剂。
用于干燥水果的方法包括晒干、烤箱干燥和使用脱水机。脱水水果，如香蕉、桃子和草莓通常用于冷热早餐。较小的脱水水果，如葡萄干、樱桃，枣子经常被添加到沙拉中或用来制作混合食品。
宇航员必须将脱水或冻干的食物带到太空中。
蔬菜不像肉类和水果那样普遍脱水。有商业来源提供各种各样的干蔬菜，包括南瓜、胡萝卜和卷心菜。这些可以加入汤、炖菜和意大利面酱汁中。洋葱、芹菜，辣椒是三种通常脱水并作为香料销售的蔬菜。
杏子是一种常见的脱水水果
冻干水果的含水量甚至低于脱水水果，尽管它们的营养成分相似。
也门哈德拉穆特的居民喜欢干鲨鱼肉。
苹果很容易就能吃到脱水。
有许多脱水食品来自海洋，包括鳕鱼。