Unagi是原产于日本、中国部分地区和韩国的淡水鳗鱼的名称。在日语中，Unagi是任何来源淡水鳗鱼的通称，但是，在国际烹饪词汇中，鳗鱼已经成为一种特殊的鳗鱼。这个词在全球烹饪界是众所周知的，因为它是一种特别的日本鳗鱼制品。它在寿司、汤、烧烤和米饭上都很常见。
Nigiri寿司组合。
鳗鱼主要有两种类型：生活在淡水中的鳗鱼和生活在海水中的鳗鱼。日本本土的淡水鳗鱼被科学地归类为日本鳗鲡、中国东部和朝鲜半岛沿岸的浅水河口。鳗鱼迁移到咸水中产卵，然后返回河流和溪流中生活。与世界其他地方的鳗鱼相比，这些鳗鱼是小的。
即使在寿司中，鳗鱼肉也通常是煮熟的。
淡水鳗鱼在日本料理中被认为是美味佳肴部分原因是鳗鱼价格昂贵。日本很多地方都有鳗鱼养殖场，但它们的经营成本很高。作为食肉动物，鳗鱼每天需要大量的蛋白质才能茁壮成长。这种需求通常也需要定期从鳗鱼的自然栖息地收获。
通常在日本食用。
大多数乌纳吉肉都是用烤肉架准备的。肉通常切成很薄的薄片，然后烤或烤在两边，把肉煮透一种被称为鳗鱼酱的甜味腌料是unagi的常见佐料。的鳗鱼酱食谱各不相同，但通常包括鳗鱼汤、酱油和甜米醋。这种酱汁通常被添加到一系列日本海鲜菜肴中，包括鱼和贝类制品中。
简单地把腌制好的条放在一张米饭上。这种做法在家庭烹饪、便当盒饭（日本午餐盒）和餐馆中很常见。面条汤通常包括鳗鱼，而且通常是单独供应的。
在日本烹饪中，鳗鱼很少生食。即使在寿司中，鳗鱼肉也是如此通常是煮熟的，然后卷成寿司，或者放在一小片米饭上，通常用一条细的海藻带固定住。Unagi寿司是日本以外常见的寿司之一，很大程度上是因为它是煮熟的。对于许多寿司初学者来说，这是第一步。
乌纳吉寿司的流行引起了人们对日本鳗鱼可持续性的担忧。许多自然资源保护主义者担心，需求的增长会导致过度，由于人类对许多淡水河口周围土地的开发，栖息地的丧失也导致了鳗鱼种群数量的普遍下降。
Unagi是一种淡水鳗鱼。