艾奥利是一种法国沙司，将柠檬、鸡蛋、大蒜和橄榄油混合成一种类似蛋黄酱的光滑奶油状混合物。它起源于普罗旺斯烹饪法，与肉、鱼和蔬菜一起食用，其他国家也采用这种独特的蒜酱来增加其他普通食物的味道。像蛋黄酱一样，艾奥利可以在家里由耐心的厨师用稳定的手制作。同样像蛋黄酱一样，它涉及到非常地使用那些如果不恰当的话容易凝结的精细成分。
橄榄油是爱奥利的关键成分。
大蒜，传统酱汁的许多现代更新包括其他成分。它可以通过添加腌制蔬菜变成一种美味，或者用辣椒做成辛辣的。一些西南部的实验性厨师在他们的烹饪中使用了一种辣椒酱，而鱼和薯条的粉丝们可能会选择用类似于鞑靼沙司。
鸡蛋被用来制作艾奥利。
，厨师首先用研钵和杵把大蒜和盐磨碎。混合几个蛋黄，然后把混合物搅拌在一起，然后将橄榄油加入一股细流中，同时不断搅拌混合物。当它开始变稠并变成奶油状时，柠檬汁和水慢慢地加入，然后加入更多的橄榄油，形成浓密的奶油沙司。
西南版的艾奥利可能包括辣椒片。
是温度和速度所有的配料都应该在室温下，以防止凝结，因为细微的变化可能会鼓励分离。此外，酱汁的制作需要以一种一致的、均匀的速度进行，既不能太快，也不能太慢。通常，制作一个成功的艾奥利需要几次尝试和错误，厨师不应该对早期的失败感到气馁。
艾奥利含有大蒜。
如果所有的艾奥利都没有使用，剩下的应该放在密封的容器中冷藏，并且可以保存好几次如果它保持凉爽的话就要几天。厨师不应该试图保存已经在室温下制作的酱汁。那些担心生鸡蛋中食源原体的人可以将橄榄油和柠檬汁一起混合到商业蛋黄酱中制成类似的酱汁。厨师可以也可以通过使用信誉良好的无抗生素鸡蛋来降。
制作艾奥利需要一个搅拌器。