曲奇模子就像饼干面团的邮票。它不是用墨水在纸上留下印记，而是用曲奇面团浮雕的方式。许多曲奇模子都是方形的，目的是压成方形的曲奇面团。然而，还有许多其他形状。曲奇模具的形状可以是长方形，圆形、椭圆形、三角形，甚至是心形或星形。
饼干模具有多种形状、尺寸和颜色。
有时滚动销上印有饼干模具的压印一整张曲奇饼干只需一个滚动销的运动就可以印出来。这种擀面杖曲奇模具比用于单个压印的简单模具不常见。在许多不同类型的模具中，有一系列模具所产生的图像。
心形曲奇模具很适合制作传统的情人节曲奇。
曲奇模具可能非常简单，只需在曲奇上凸刻一个简单的形状。然而，有很多，这是难以置信的复杂，生产的曲奇看起来更像是三维艺术作品而不是烘焙食品。几个世纪以来，曲奇模具一直被用来塑造和压印面团。例如，斯普林格是一种德国曲奇，上面印着饼干模具，历史可追溯到13世纪。
一个曲奇模具要有宗教或节日的标志。事实上，一些宗教烘焙食品传统上都印有宗教标志。有一些曲奇模具可以用来压印与特定节日相关的图像例如，圣诞节用的曲奇模具可以用装饰过的圣诞树的形象来制作，而情人节的曲奇模具则可以是蚀刻的心形。
虽然上面描述的大多数模具都是用木头或陶瓷制成的，但也有一些模具是用金属制成的，它们是用来作为容器的在烘焙过程中。这种模具不是用模具冲压面团，而是烘烤饼干，而是将饼干面团填满，然后放入烤箱，直到饼干完全烤熟。当面团在烘烤过程中变软时，它会填充模具，饼干就会与模具的形状相吻合模具就像一个复杂的松饼罐头。
饼干模具可以用来制作圣诞饼干的特殊形状。