压制曲奇通常是通过使用曲奇枪或类似装置制作的曲奇，这种装置允许曲奇面团通过挤压嘴压在烤盘上。这类曲奇通常有形状或图案，可以是滴状曲奇的大小，也可以是在烘焙前用较长的条带或管状面团制作而成虽然全年制作简单，但压制饼干通常是为节日或其他庆祝场合准备的，这通常是因为将饼干制作成节日形状和图案的简单性。
饼干面团可以用饼干枪摊开，也可以压在烤盘上。
软面团通常用于制作压制饼干，这些饼干通常是用黄油、面粉、鸡蛋和糖做成的。这种面团的简单性质意味着它在使用前通常不需要冷藏或冷冻，这使得这些饼干的制作变得容易且相当快速。对于更美味的曲奇，可以添加额外的配料，如香草精、杏仁提取物，以及白兰地、朗姆酒、柠檬酒（如limoncello）和咖啡酒。但是，如果使用这些调味添加剂，然后可能需要更多的面粉来保持面团的适当稠度以便挤压。
饼干的挤压或压榨通常是通过使用饼干枪或饼干压榨机来完成的，它可以把面团放进一个大的管子里，然后通过压在烤盘上。对于较小的曲奇或更详细的压制曲奇，可以用蛋糕装饰用的装饰袋来代替，把面团从挤出来。这样可以制作出非常精细的饼干，非常精致被烤成意想不到的形状或图案虽然压制饼干本身通常很美味，但它们也可以蘸上巧克力，在上面撒上糖粉，或者与冰淇淋一起食用，以增加更多的风味，制作出更华丽或更令人印象深刻的节日甜点。
其中一种特别受欢迎的压榨曲奇饼干是德国节日饼干，名为Spritzgeb?ck，字面意思是"喷洒糕点"。这个名字指的是将这些压制好的饼干从袋子或饼干压榨机喷射到烤盘上的方式，其他类型的压制曲奇有时也被称为"spritz曲奇"。这类曲奇通常是用长线或长条做成的，这些长线或条状曲奇可以扭曲或螺旋形地朝自己旋转，通常用一个成型的挤出机为长曲奇增加纹理。