西非和中非福福菜是一种类似于夏威夷波伊菜的根茎菜。蔬菜煮成柔软的状态后，用研钵和杵把它们分解成糊状。这是一种淀粉质的配菜，通常与非洲炖菜一起食用。因为食客从面糊中捏出拇指大小的一块，然后卷成锯齿状勺子状的形状，可以方便地将炖菜从碗里送到食客嘴里。
木薯有时也是福福的一部分。
这道菜中使用的蔬菜因地区而异，但包括芭蕉、木薯，还有山药。有些厨师包括米饭。厨师在准备菜的时候用一种特别大的研钵和杵杵来加工这些蔬菜。产生的糊状物是一种复杂的淀粉，能让食客很快感到饱足。
山药是福福的常用食品。
传统的烹调方法是用传统的方法煮和打散根类蔬菜，但其他人则省去了漫长的煮沸时间以及将其打成原浆的体力劳动，也可以购买不需要这一步骤的山药混合物作为替代品。
福福起源于加纳，传统上与阿本克万花生汤、恩康托米尔蔬菜汤、烟熏肉或鲜鱼炖汤一起食用。布伦代安人也喜欢福福，主要是汤。再往东，在肯尼亚和坦桑尼亚，福福通常被称为乌加利，它是用玉米制成的面粉烹调而成，其质地和味道类似于粗制玉米粉。
当乌加利语填充时，它几乎完全没有营养价值。乌加利语是斯瓦希里语的名字，非常便宜，由玉米制成，即使在严重干旱的情况下，玉米也能生长此外，玉米粉很容易长时间保存而不会发臭。这意味着这种食物特别受穷人欢迎，并导致这些地区的某些健康缺陷。
这种受欢迎的主食已迁移到牙买加、多米尼加共和国和波多黎各。加勒比海福福是用捣碎的山药制成的，芭蕉，或组合作为其基础。由此产生的食物，被称为MMOOGO，味道更鲜美，质地较轻。。