肥酸菜是一种蓝绿色海藻，看起来像人的黑发，是中国菜的一种配料。这种单细胞海藻是一种生长在陆地上的光合细菌。它主要生长在青海高原戈壁沙漠的表层土上，但也可以产于其他国家的干旱地区，其外形酷似钢毛，在中国文化中与好运联系在一起，因为它听起来很像一种祝愿对方更加繁荣的问候方式，因此，在中国的新年里，它被大量消耗。
在新的一年里，祝愿朋友和家人的"贡黑肥肉"是传统，这句话的意思大致是"发财"。这使得它在中国烹饪中很受欢迎，尽管它的营养价值仍然不确定。作为面条的替代品，肥肉酸菜在烹调前需要浸泡一段时间。一旦浸泡，它获得了非常精细的面条的质地，并吸收了液体的味道。当它储存在一个密封的包装中时，它可以保持长达一年的食用时间。
主要生长肥硕的酸菜在中国青海省。
这种蓝藻以胶状菌落的形式存在于自然环境中，生长非常缓慢。它在表土上形成一种类似于母草的生长，对其所生活的草原和旱地的健康至关重要，因为它能保护它们不受侵蚀。它是古老的蓝藻之一单细胞生命形式并向周围释放氧气含有大量的纤维，被鞘覆盖，帮助它保持水分和水分，这种细菌已经适应了在几乎没有水的不适宜居住的环境中茁壮成长。
不加选择地采集这种陆生藻类导致大片土地变成沙漠。严重受损的土壤需要大约2到3年的时间才能恢复，因为收割过程会破坏所有地表植被一些国家已经采取了限制收割的大步骤，提高了价格，使其成为黑市上有价值的商品。中国政府禁止在2000收集、加工和销售肥猪。它仍然在香港台湾的商店出售。和海外其他地方。
一种很难获得的原料，一些销售商在它里面掺入了其他淀粉制成的丝。原来的肥白菜颜色是深绿色的，不过，掺假的菜丝看起来更黑。一种确定产品质量的方法是在水里煨煮，而真品的含量可以达到一半以上在水中炖一个小时，掺假的酸菜迅速分解，用碘处理后，掺假的菜丝也会变黑，在显微镜下可以很快识别出是假的。