红卷心菜是一种成熟的卷心菜，具有强烈的辣味和坚韧的叶子，它的颜色是对不同酸和碱的反应，制备后会变成蓝色或紫色。红色卷心菜又称蓝色腌菜或红色腌菜，常用于凉拌菜和沙拉，它被广泛用作绿色卷心菜的替代品，以增加色拉和熟菜的颜色和外观。
一头红卷心菜富含纤维和维生素C，可以做很多营养餐和小吃。红卷心菜好在短时间内烹调，以免因过度烹调而发出异味，用不锈钢锅或平底锅烹制。一个平均大小的卷心菜可以提供将近9份，无论是煮熟的还是生的，可以在各种菜肴中食用，从油菜沙拉和色拉到其他更具冒险性的烹调变体。它可以作为配菜或入口菜，腌制或煮熟，或只是作为一个小的，彩色的装饰物在一顿精心准备的饭菜。
当准备不当时，卷心菜的红色，会变出许多不同的颜色。这些颜色的变化是由于收获卷心菜的土壤中的色素和土壤的pH值造成的。常见的变色是难看的蓝灰色，尽管碱性土壤会产生绿黄色的卷心菜。为了避免颜色变化，红卷心菜应与醋或其他酸性产品一起烹调。制作时也应使用不锈钢炊具，以避免颜色变化。
红色卷心菜大约需要70-75天才能收获，类似于绿色卷心菜的时间框架，但比美味卷心菜快。红色流星型的红色卷心菜需要75天，收获结实，四季皆宜红宝石球甘蓝收获量大得多，耐热、耐寒，爆裂慢，红白菜一般比绿白菜小，密度大
红白菜应在冬末或早春在肥沃的土壤中收获，通常在一年中后一次霜冻前近一个月种植一盆红色的卷心菜必须允许水分的流动和渗透，并且需要经常浇水，尽管在其他方面它是一种很容易照料的植物。它们种植在大约1-2英尺（约30-60厘米）的地方，并且在潮湿的环境中茁壮成长。