当食物被油炸时，它被切成极薄的薄片，然后油炸，使之卷曲起来，同时变得非常脆。肉和蔬菜都可以油炸，油炸食品作为各种菜肴的配菜很受欢迎。这种做法在一些餐馆很常见，尽管在家里也完全有可能把食物炸开，但有些市场也出售真空包装的新鲜食品。
生姜是一种油炸得很好的食物。
这个词的由来大概是这样的来自法语friser，意思是"卷曲"。卷曲的食物是其整体呈现的一个重要组成部分，因为它创造了一个非常独特的外观。尤其是当食物被卷曲时，它看起来像是一个小的卷曲。把这些卷曲散落在盘子上可以完全改变用餐者与它互动的方式，增加视觉趣味和质感。
将蔬菜作为烹饪的一种方式很常见。
为了油炸食物，你必须把它切成薄片，它会一直煮到后变得很脆。对于食客来说，这可以与其他食物形成很好的对比，给一些本来可能有点无聊的东西增加新的口感。这种脆度也能使食物在炸开后保持很好的形状，即使是在它炸开的时候熏肉用在有大量水分的菜肴上，如热气腾腾的烤肉或汤。
熏肉和意大利火腿通常都是油炸的，因为这些肉很适合这个过程。它们有一种强烈的味道，大量的时候会让人难以抗拒，但这也有助于形成盘子油炸这些食物可以是一种将它们添加到更大的菜肴中的方法，例如沙拉或意大利面盘。然而，蔬菜也可以油炸。在许多情况下，选择味道强烈的食物进行油炸；例如，生姜往往会很好地卷起来。
要炸食物，你需要一把非常锋利的刀或曼陀林，再加上一个大锅，比如炒菜锅。先把食物切成薄而均匀的薄片。一般来说，朱利安切法炸薯条，因为它在油炸时会形成一个非常漂亮的形状。当然，你也可以尝试在食物上切下其他更具想象力的形状，然后再油炸食物。一旦食物切好，把油烧热，分批煎，使之均匀，然后拔出沥干，如果你让它完全干透，在使用之前，您可以将油炸过的肉或蔬菜存放在密封容器中数天。
熏肉经常会被油炸。