真空蒸发是制造商经常使用的一种技术来保存食品和饮料产品。当食品或饮料被真空蒸发时，它们通常可以保存较长时间而不会变质。真空蒸发也可用于浓缩这些产品。例如，蒸乳本质上是经过真空蒸发的新鲜牛奶，其产品比鲜奶更丰富、更乳脂，保质期更长。换句话说，炼乳是一种浓缩乳制品。
使用巴氏杀菌和现代冷藏技术使瓶装乳制品比真空蒸乳更受欢迎。
与新鲜食品相比，它们有几个优点。明显的好处是产品的保存。例如，可以考虑真空蒸发的罐装水果和蔬菜。这些罐头食品的保存时间比新鲜农产品长得多，而新鲜农产品在从杂货店购买后几天内就会变质储存。
一罐通过真空蒸发制成的炼乳。
，真空食品的重量和体积也较低，这意味着它们通常需要较少的包装。此外，体积较小的产品可以降低公司运输和储存的成本。例如，一罐冷冻浓缩橙汁不仅保质期更长，而且需要更少的包装和更少的成本真空蒸发系统可用于保存或浓缩食品和饮料产品真空蒸发器是将液体从低密度物质中蒸发出来，以制造高密度、高浓度产品的装置。许多食品和乳制品需要高真空蒸发技术，以获得可用、持久的终产品。
真空蒸发器通常包含三个关键要素个元件是一个热交换器，它将蒸汽中的热量传递到食品中。第二个元件是汽液分离器，后一个元件是真空发生器。它通常由蒸汽喷射器或机械泵操作。
用于特定类型食品或饮料产品的真空蒸发器取决于产品的液体特性。需要称重的因素可能包括浓缩物性质、发泡、温度和时间影响、质量和风味恢复。成本通常也是制造商的一个因素。
真空蒸发也发生在食品工业之外。在这种情况下，真空热蒸发通常被称为真空热蒸发，通常用于半导体、微电子和光学行业。一般来说，真空热蒸发是在冷表面上沉积薄膜的一种方法。