午餐肉家族的创始成员之一是一种被称为博洛尼亚（bologna）的廉价香料香肠。它是较昂贵的切片肉（如烤牛肉、腌牛肉或熏火鸡）的流行替代品。虽然博洛尼亚常被指责为由"神秘肉"组成，但它实际上是由牛肉、猪肉或两者混合制成的两种肉类中的一种。一些高端产品可能含有更多异国情调的肉类，如小牛肉、山羊甚至驼鹿。在生产过程中使用的肉通常在加工前磨成细糊状，然后挤压成天然或人造肠衣。
博洛尼亚是一种受欢迎的廉价香料香肠。
这个名字确实来自意大利博洛尼亚市，尽管该市的本地人会千万不要自己点"博洛尼亚香肠"。这种香肠的原始配方是将牛肉或猪肉的残渣与盐、胡椒和大蒜等香料混合，然后煮熟并塞进动物肠子制成的天然肠衣中。意大利的屠夫们仍然生产这种香肠，但它被称为"mortadella"
博洛尼亚可能是和在下东区开设肉店的意大利移民一起抵达的。
曼哈顿谋生。因为这种香肠可以用便宜的肉块做，对于那些试图以固定预算为家庭提供肉类食品的工薪阶层家庭来说，这是一种很受欢迎的食品。切片的博洛尼亚三明治可以在早上制作，几小时后食用，无需冷藏。
它的名字来自意大利博洛尼亚市
然而，像博洛尼亚和热狗这样的廉价加工肉类并不总是受到美国公众的欢迎。有关不体面的肉类加工世界的恐怖故事导致了政府对肉类包装行业的改革。到了20世纪初，大多数肉类加工企业都遵守联邦健康和安全法律，消费者对加工午餐肉的需求也相应增加。大萧条期间，博洛尼亚成为许多家庭的主食，今天它仍然是很受欢迎的商品。
高端博洛尼亚可能含有驼鹿肉。
，或者浓稠的，可以用来做饼干之类的更丰盛的食物。有些人喜欢用煎锅煎厚的肉片，这使得它的味道和质地与冷切的不同。基本的博洛尼亚香肠也可以与各种香料混合，创造出各种风味的品种，如卡琼、辛辣、辛辣、辛辣等，大蒜或烤肉。它也可以与奶酪、腌菜酱或橄榄混合，形成各种"面包"三明治肉。更丰盛的香肠也可以用大蒜调味，然后压成环状的肠衣。环形或trail bologna是该国许多旧世界人口聚居地区流行的夏季香肠。
许多人喜欢将博洛尼亚奶酪与不同的奶酪搭配起来作为零食。