墨西哥沙司叫做mole（发音为moh-lay），实际上是指许多不同的酱汁。这些酱汁通常被随意定义为任何含有巧克力的墨西哥沙司，但是这种单独的酱汁或用它制作的菜肴可以使用许多不同的原料。这个名字是阿兹特克语的派生词，意为炖菜或酱汁，丁香可以用来调味鼹鼠。
关于鼹鼠的起源故事有很多，大多数人认为酱汁早是在17世纪末发明的，它试图将巧克力等新世界的原料与旧世界的香料混合在一起。许多人认为这可能是圣罗莎修道院修女安德烈的发明，以此来感谢大主教在洛杉矶普埃布拉修建了修道院，在墨西哥。
磨碎的孜然，通常包含在鼹鼠体内。
mole Poblano可能是很多人熟悉的菜肴，通常与家禽、鸡肉或火鸡一起制作，与酱汁一起烹调。酱汁通常呈糊状，加热后会变得光滑。实际上你可以买到鼹鼠酱，尽管厨师们自然建议你自己做。其中的香料包括胡椒、孜然、多香、肉桂，香菜和丁香。混合香料的特点是甜味和香味的混合，是任何一种好的酱汁的典范。
这种酱汁可以有不同的颜色，例如绿鼹鼠，重点是添加番茄来达到绿色。这可能被称为摩尔佛得角，经常包括南瓜籽，或称，包括chilhuacle negro辣椒，它使酱汁呈深褐色。黄色通常使用瓜吉略或新墨西哥辣椒来获得黄色到棕褐色的酱汁。
鼹鼠酱可以用墨西哥巧克力和肉桂。
所有类型的鼹鼠酱都可以添加到任何汤或炖菜中，是许多墨西哥传统菜肴的上佳之选。蘸有肉桂酱的玉米饼在墨西哥很常见。许多墨西哥烹饪相信瓦哈卡州的居民生产出墨西哥的品种，提供七种不同类型的南瓜籽。在韦拉克鲁斯，佛得角与其他形式不同，因为它不包括南瓜籽。
南瓜籽通常是摩尔维德的一部分。
，如果你想找到墨西哥风味的巧克力，尤其是巧克力的配料，你可能会觉得很难找到适合自己的配料，墨西哥或拉丁美洲的杂货店是的去处。
鼹鼠通常包括香菜。