早在法国诞生的烤鸭是用鸭腿在自己的脂肪中慢慢烘烤而成的一道菜。鸭肉初是一种保存鸭肉的方法，长期以来被认为是一道丰盛可口的菜肴。烹调过程使鸭肉既嫩又香，如果适当地加以控制，烤鸭可以保存几个月。在法国餐馆里，这道菜在家里也很容易烹调。
烹调烤鸭的过程使鸭子既美味又嫩。
，附鸭腿和鸭大腿。偶尔也可以用鸡翅。鸭肉也是的。盐是必不可少的配料，通常也会用到其他草药和香料。新鲜百里香、月桂叶、大蒜、青葱和胡椒粉都可以用来调味。胡椒粉，粗磨或细磨，也经常使用。
鸭腿通常放在加盐调味的烤盘中。另一种是将调味料放在肉上，然后在冰箱里冷藏一到两天，这样肉就可以吸收调味料的味道。
当鸭子要烤的时候，将调味料从鸭子身上刷下来，把融化的鸭脂肪倒在肉上。然后，在设置不超过300°F；（149°C；）。烤鸭完成后，肉应该很容易从骨头中分离出来。
鸭肉可以立即食用，但部分或全部肉通常会储存起来以备日后使用。肉从骨头中取出，放入罐子中然后，将一部分脂肪倒在肉的顶部，并将罐子密封起来。
有三点使这成为一种有效的保存方法。首先，密封的罐子有助于防止任何东西接触到肉。第二，烹饪过程中使用的盐有助于阻止有害微生物。后，脂肪层可以防止变质，因为它在肉和空气之间提供了一个屏障。
更快的烹饪方法只需要鸭子和盐。腿的皮肤和脂肪用针刺破，以促进酥脆。然后，鸭腿盐渍很重，在一个装满鸭肉或植物油的砂锅菜里慢煮。几小时后鸭子就可以吃了。
鸭肉。