世界上有许多不同种类的薄煎饼，在美国，常见的是酪乳煎饼，在欧洲国家，薄饼很受欢迎，而中国的薄饼在台湾和中国的许多饭菜中都很受欢迎。这些类型的煎饼也有不同的种类，包括blintzes，jonnycakes，和银元薄饼。
酪乳煎饼是通用的煎饼类型之一。
酪乳薄煎饼是通用的类型之一。酪乳煎饼的基本成分包括鸡蛋、酪乳和面粉，以及加入发酵粉作为发酵剂。添加如肉桂或香草，水果，如蓝莓，或者，可以在传统的酪乳煎饼食谱中添加巧克力片，以创造不同的口味。
拿铁是光明节期间供应的传统土豆煎饼。
煎饼也可以用勺子舀在煎锅上，做成一种叫做银元薄饼的小薄饼。在美国，早餐餐厅里的一种薄饼是荷兰婴儿薄煎饼。它们呈碗状，配果酱、糖粉，一些人喜欢在煎饼里放果酱。
通常用甜奶酪和水果、土豆或其他更丰盛的馅料填充Blinies是俄罗斯的一种变体，与薄饼和薄饼很相似，虽然它们稍厚一些，上面通常涂上黄油和果酱，或者鱼子酱和酸奶油。
苹果酱经常和薄煎饼一起食用。
中国煎饼与其他类型的薄煎饼不同之处在于它们是由面团而不是面糊做成的。它们可以配以甜味或美味的佐料美味的煎饼通常含有盐和碎的大葱，也可以称为葱煎饼。
琼尼蛋糕，即用玉米粉而不是面粉做成的薄煎饼，在美国定居以来就一直被食用。据信，欧洲殖民者从美洲土著人那里学会了制作这种浓密的薄煎饼。他们也是拿铁或土豆煎饼，是用热油油炸的土豆碎，加洋葱和盐。常与酸奶油或苹果酱一起食用。拿铁对犹太信仰的成员来说特别重要。虽然它们可以随时食用，它们是光明节庆祝活动的传统部分。
Aebleskivers是丹麦的薄煎饼，在一个特制的平底锅里烹饪，每个煎饼都有凹痕。煎饼是圆形的，里面通常含有肉、奶酪、水果或蜜饯。美味的Aebleskivers可以作为开胃菜，早餐时，甜甜的aebleskivers加上糖粉。
鱼子酱通常与俄罗斯薄饼一起供应。