酸石灰是腌制过程中用来保存蔬菜（如黄瓜）的成分。食品级石灰的目的是保持腌菜的硬度，在一些腌制配方中，有时会用类似的紧实剂明矾代替石灰。氢氧化钙是酸洗石灰的另一个名称，它与水混合在一起在许多腌制食谱中，黄瓜都要浸泡一段时间，浸泡时间从12小时到24小时不等。然而，在这段时间之后，重要的是要把腌制食物中的所有石灰都冲走，不管是腌菜、西瓜皮还是其他种类的农产品。如果不这样做，可能会导致肉毒杆菌，这是一种神经引起严重，有时会导致和死亡的毒素。
食品安全建议尽管酸石灰和明矾在历代的腌制配方中被用作配料，但它们已不再作为腌制配方中的固化剂。们说，酸石灰和明矾可能有害健康。如果一个成年人只食用1盎司（28.34克）的明矾，明矾是致命的，而且石灰会导致肉毒杆菌和其他严重的健康问题也可能导致死亡的问题。如果在食谱中使用酸石灰，则腌制的黄瓜或其他蔬菜必须用清水进行多次冲洗，以将石灰冲走。由于腌制的蔬菜会从腌制混合物中吸收一些石灰，因此必须进行额外的冲洗，因为蔬菜是从腌制混合物中吸收石灰的浸泡在水中。
酸石灰用于保存黄瓜和其他蔬菜
安全建议要求首先用水冲洗或浸泡一小时，然后在第一次冲洗之后立即再进行两次类似的冲洗。为避免使用酸石灰，腌制前另一种使黄瓜变硬的方法是将黄瓜浸入冷水中，浸泡5小时另一个建议是确保所有要采摘的蔬菜都尽可能新鲜，因为任何柔软或变质的迹象都无法逆转。
工业级石灰不建议用作酸石灰，因为它可能含有不安全的杂质，不能被摄入或与食物一起使用。工业石灰可以在清洁剂、溶剂和水泥。除了肉毒杆菌外，摄入石灰还会导致氢氧化钙，并伴有许多需要就医的，包括、、和在内的消化问题、器官损害、，皮肤灼伤和血压迅速下降。
摄入石灰可能导致氢氧化钙，引起包括在内的一系列。