芋头是一种富含碳水化合物和维生素的球茎，常与马铃薯等块茎相提并论，虽然芋头的名字通常用来指代所有的芋头，但是球茎的大小可以从一个手掌大小到1英尺（约30厘米）或更长。当收获和修剪出售时，芋头的根有一层厚厚的棕色皮肤，可以覆盖在细小的毛发或针上，而根的内部有时是非常苍白的颜色略带紫色。在烹调中，根是许多国家的常见主食，包括印度尼西亚、印度、日本和非洲，它的烹调方法与土豆差不多，尽管它有点甜，坚果味和独特的基调让人觉得不舒服。
芋头根部富含碳水化合物。
一种被称为草酸钙晶体的物质可以在芋头根部找到。不同的品种，甚至不同的根同一品种的芋头，其晶体含量远高于其他品种。并非所有的根都含有有害的含量。当处理和食用芋头根时，由于对芋头的和与芋头的身体接触，这些晶体会引起刺激，产生微小的，导致，刺激和潜在的问题，如。因此，根只有在煮熟并去皮后才能食用，煮熟后的芋头更安全，煮熟后可以减少球茎中的晶体含量。
除了根部，芋头的茎也可以煮熟食用。
从市场上选择芋头根和选择土豆类似它们应该是坚硬的，当拿着的时候感觉很重。根和表面的毛应该是柔韧的，而不是过度干燥或易碎，这可能表明根是老的。表面有小球状的根正在发芽新的生长物，这是一些厨师认为不受欢迎的，尽管这些球状物可以吃。芋头是糊状的或有脱落的应该避免异味。
的芋头食谱之一是poi，它是夏威夷和印度尼西亚制作的一种便宜的饭菜。它的制作方法是将芋头根煮至软，然后用一些水和糖捣碎，直到它形成糊状。在汤和炖菜中，芋头根可以用作淀粉增稠剂，类似于土豆，比如一些日本炖菜，包括鱼和其他肉类。一种非常流行的制备芋头根的方法，特别是在印度地区，是将芋头切成小盘状，用孜然、姜黄和盐包裹；然后在油里炸至外面酥脆，就可以当零食或配菜吃了。