Queso anejo是一种质地坚硬的墨西哥奶酪，融化得很好，因此人们在烘焙和烧烤食谱中都会用到这种奶酪。这种奶酪也可以用在像玉米饼馅饼和玉米卷这样的菜肴上，以增加风味。许多墨西哥市场都有这种奶酪，在墨西哥市场没有选择的地方，一些大的超市和杂货店可能会把它们的民族配料放在里面。如果食谱要求这种奶酪，而你找不到，你可以试着用费塔或帕尔马干酪代替。
奎索阿内霍传统上是用辣椒粉卷成的。
在西班牙语中，"queso anejo"的字面意思是"陈化奶酪"。根据地区的不同，它可以用山羊奶或牛奶制作，然后在模具中开始陈酿，以使奶酪紧实并确保其密度。传统上，这种奶酪是用辣椒粉卷起来的，这样可以咬一口，为了保存，它被大量腌制。
奎索阿内霍可能会被用在玉米卷中。
根据奎索阿内霍的年龄，它可能会非常易碎，或者密度更高的奶酪。密度更大的奶酪可以磨碎用于烹饪，而年轻的奶酪则可以手工粉碎。在任何一种情况下，奶酪都有咸味和刺鼻的味道，这是由于辣椒粉和老化过程造成的。然而，奶酪的味道通常不会太强烈，除非它是用羊奶做的，在这种情况下可以味道更浓一点。
奎索阿内霍可以用帕尔马干酪制作。
当奎索·阿内霍与像玉米饼这样的菜肴一起烹调时，它往往会融化得非常均匀，在整个菜肴中散发出它的味道当奶酪碎在像玉米卷这样的成品上时，奶酪会保留它的质地，与热量接触会融化一点，并添加一种带有一丝奶油味的咸味，这种奶酪的使用绝不局限于来自拉丁美洲的菜谱。
对于更温和的奎索阿内霍奶酪，厨师可以尝试使用奎索湿壁画，或者"新鲜奶酪"，这种奶酪也能很好地融化，并具有奶油味。奎索壁画的盐分较低，因为它的设计使用速度很快，而且质地松软这两种奶酪在整个拉丁美洲和加勒比海地区被广泛应用于各种各样的食谱中；如果你曾经对这些地区菜肴中微干、易碎的奶酪感到困惑，你已经尝过这种奶酪了。
Queso anejo由牛奶或山羊奶制成，这取决于奶酪的产地。