小圆饼是一种传统的法国甜点，通常作为下午的小吃。由一个简单的面团制成，可以在上面加上一些配料，无论使用什么口味，烘焙过程被认为是制作这道美味佳肴重要的部分。
在法国，晚餐通常发生在深夜；一天中的后一顿饭很少在八点之前举行，而且大多数餐馆在这之前都不营业。糕点店和面包店通常是例外，而团子是这类场所的主要食品。它们通常以纸袋出售，按重量计算，并在晚餐前撑过一段时间。
玉米饼可以用巧克力做成的老鼠填充。
玉米饼是由一种非常简单的面团制成的，叫做choux，只有四种配料：面粉、黄油、水和鸡蛋。面团潮湿产生的蒸汽会使烤箱中的玉米饼在没有酵母或其他发酵剂的情况下上升。尽管面团中含有大量的脂肪，但这种蒸汽会使成品变得非常轻巧和透气，同时仍然保持浓郁的风味。
传统的玉米饼通常是用烤过的水滴做成的在很多情况下，除了糖之外，巧克力片也可以放在糕点的顶部。这种粗糖通常被认为是制作传统巧克力饼必不可少的；法国人用珍珠糖做点心，这种糖看起来像是撒在蛋糕上或是小圆盘上。
当这种糕点被用作甜点时，它可能会装满奶油冻或慕斯奶油冻是由牛奶、鸡蛋和糖做成的，可以用柠檬或香草调味。奶油和鸡蛋做成的慕斯可以加巧克力、糖或水果来调味。慕斯或奶油冻通常在烘烤前被推到奶酪的中央，面团在烹调时会在馅料周围隆起。
无论馅饼中使用什么调味料，烘焙过程都是非常重要的，它可以区分好糕点和坏糕点。因为饺子是靠蒸汽上升的，所以当它还热的时候很容易放气。因此，大多数面包师建议让鸡腿在烤箱里慢慢冷却，而不是在烹饪完成后马上拿出来。一旦烤箱时间到了，烤箱就会关上，门也会被打开；这样可以增加一点烹饪时间，从而有助于去除一些鸡蛋的味道，在让鸡腿慢慢冷却并保持其质地和形状的同时。
一些鸡腿馅的食谱要求用牛奶和鸡蛋做蛋奶馅。