Menma是一种微甜可口的调味品，用酱油、水和红糖煨熟的竹笋制成。通常用作汤的配料，尤其是拉面，在日本烹饪中，拉面是一种几乎无处不在的调味品。Menma通常是由发酵的竹笋干片制成，但是有些厨师用新鲜的或罐装的竹子做成一种新的竹笋。竹笋是一种可以食用的幼嫩竹笋，成熟时长在藤条上。这种食物可用于多种菜肴，包括日本菜、中国菜和印度菜。单独食用时，它有一种中性风味，可用于各种菜肴，无论是煮熟的还是未煮的，甜味或香辣的，尽管大多数人都熟悉中式搅拌的这种配料油炸菜肴。
孟玛经常被用作拉面的配料。
孟玛所用的竹笋通常在乳酸中发酵，在包装和销售前晾干从干的发酵竹笋中制备肉馅，首先要将其浸泡在水里，有时是肉汤，直到干竹笋变软。当肉汤被用来浇水时，常见的是猪肉肉汤，但是可以用不同的肉汤来搭配菜肴中其他成分的味道。
用新鲜或罐装的竹子制作猛犸时，竹笋不需要浸泡，这意味着这道菜可以更快地制备，但味道与传统的用干发酵的竹子做的菜有很大不同新鲜或罐装的竹笋在加入拉面之前要先用原汁、酱油和芝麻油的溶液煮沸。有些食谱要求在煮好的溶液中加入一个辣椒。一旦煮开，它们的质地就会变得柔软，像竹面一样下垂。
拉面是一种常见的亚洲汤菜在许多国家，大多数杂货店都有便宜的速溶拉面。许多人在拉面上加配料，而孟玛只是拉面上使用的众多配料之一。其他的拉面配料包括诺丽（nori），或烤紫菜、泡菜和葱。鸡蛋，包括鹌鹑蛋或鸡蛋，肉，如烤猪肉或牛肉，鱼丸或蛋糕也是常见的拉面配料。