雕刻刀是一种更大的锋利的刀，用于切割烤肉、火腿或家禽肉片。它是一种古老的工具，起源于人类早的金属加工尝试。从那个时代起，人类就一直在寻找一种方法，使其更锋利、更结实，更耐用的刀。
雕刻刀。
雕刻刀通常是直刃，而不是锯齿状的，它一般有8到15英寸（21到38厘米）长。刀片比切片刀短一些，宽一些，尽管它们比普通的菜刀长。切肉刀的刀片比菜刀薄得多，这也使它能够切薄的肉片。
所有的刀，一把雕刻刀可能是由几种材料制成的。的刀是高碳不锈钢。这些刀经久耐用，刃口很好。锻造的高碳刀片，如果保养得当，可以使用多年。
正确雕刻任何东西的第一步是磨快，或者磨磨刀片。这可以在石头上或钢铁上完成。锋利的刀可以帮助切出更嫩的薄片。它比钝刀更安全。厨师还应该让肉在从烤箱中取出后"休息"30分钟左右。这将有助于果汁在肉中重新分配，大多数人发现使用切肉刀时更容易站立，而且切割者应该把大部分肉切成横纹，用一把好的叉子把肉牢牢地固定住。理想情况下，肉片的厚度应该是1/4到1/2英寸（6-12毫米），为了获得效果。
一把好的雕刻刀，一把高碳锻造钢刀片的成本高达100美元（USD）好的，便宜的刀是可以买到的，但是购物者应该找一把平衡性好的刀，刀柄至少在刀柄的一半有柄，或者说是金属，应该用铆钉固定在一起。