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什么是菜单工程？

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天黑路滑人心杂。 | 2022-09-24

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徐

，食品检测事业部负责人 2022-09-25回答

菜单工程（Menu engineering）也被称为菜单心理学（Menu psychology），是一个完全专注于菜单的构建和组织的职业。菜单工程师通常是以合同的形式受雇于一家现有餐厅的菜单。通过心理、平面设计、市场营销等多种策略，以及管理会计，这些能够设计出一份菜单，鼓励销售某些商品，在阻止他人出售的同时。
菜单工程背后的心理学与视觉感知有关工程师将业主希望出售更多的项目放在菜单的某些部分，称为"地点"。这些菜单项通常是顾客在查看菜单时看到的个和后一个项目。因此，餐厅想要出售更多的任何项目都将放在每页的顶部和底部。
管理会计在菜单工程中也起着很大的作用。为了增加餐馆的盈利能力，菜单会计算菜单上每一项的相关成本。为了做到这一点，食品成本、人工成本，包装成本也必须计算出来。一旦所有的项目都列出来了，那些更贵的项目就会被放在菜单的顶部或底部。
在将营销技术应用于菜单工程时，需要考虑四个主要类别。stars一词适用于既受欢迎又有贡献的菜单项如果一个项目被认为是一个"耕耘马"或"摇钱树"，那么它也是一个受欢迎的项目，但对餐厅的利润贡献不大
菜单上被称为拼图的菜单项虽然利润丰厚，但并不太受欢迎。后，狗是不受欢迎和无利可图的项目。大多数情况下，狗被完全从菜单中删除。这些用于给菜式贴标签的方法被证明是相当有效的。如今，许多餐馆都雇佣菜单工程师制作、设计和制作菜单的。
除了上述策略外，菜单的图形设计也至关重要。设计清晰、令人欢迎，与拥挤和混乱的菜单相比，更喜欢的菜单。任何希望增加利润的餐厅都应该考虑菜单工程。
这门科学是诱使顾客购买能为任何酒店业带来利润的项目的理想方法。虽然菜单可能看起来杂乱无章，事实并非如此。相反，大多数餐厅的菜单在菜单完成之前都要经过无数轮的编辑和制作。

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