羽扇豆，又称羽扇豆，是羽扇豆属的一种可食用的豆类植物。选择的羽扇豆食用取决于你个人的口味偏好，有几种选择可供选择。由于豆子中生物碱含量较高，新品种，有时称为甜羽扇豆或羽扇豆这种豆的生物碱含量较低，也可以自己制作，但制作过程需要一周的时间。羽扇豆在中东和地中海烹饪中更为广为人知，它们通常在意大利的假日和集市上制作。
鲁皮尼豆在地中海地区非常受欢迎，并在该地区的美食中占据地位。
食用的羽扇豆，有两种选择。干的类型需要适当的准备，可能需要几天时间，或者不能食用。作为一种快餐，罐装的是一个更好的选择。准备好的罐装食品通常在卤水混合物中出售，直接从容器里拿出来当零食吃。这些版本比从头开始做豆子要咸，很多人喜欢选择干的而不是准备好的。
干羽扇豆在食用前可能需要几天的准备时间。
含有大量有毒的生物碱。生物碱是一种在食用后会产生积极毒性的化合物。这种苦味的化合物在新生产的品种中并不常见。德国的甜羽扇豆或甜羽扇豆是在20世纪20年代培育出来的这些菌株的生物碱含量很低，但是在食用前仍然需要特别注意。
制备羽扇豆需要浸泡过程来去除苦味生物碱。有些厨师使用水和盐的盐水溶液浸泡；但是，也可以简单地用水浸泡，豆科植物用冷水覆盖，浸泡12至24小时，然后将水排干，再加入新鲜水，煮熟1至2小时或直至变软，然后再开始浸泡过程，在接下来的5到7天里，将老水排干每天加入新的水，直到水或卤水变干净，不含潜在的有毒生物碱。
烹调的羽扇豆是通过浸泡过程完成的。烹调过程是在第一次浸泡之后完成的，这使它们变嫩。浸泡过程中，豆子被保存在冰箱中，这样有助于保存它们以备将来使用。当它们准备食用时，可以去掉皮或保持原样。它们通常作为零食食用，或淋上喜欢的配料，如橄榄油或柠檬汁，作为一道美味的配菜。
鲁皮尼豆的种植可以追溯到大约2000年前，当它们是早期印加文明的食物来源时，早期的埃及人和罗马人。白羽扇豆在地中海地区广受欢迎，后来在整个欧洲蔓延开来。随着西方移民的到来，这种富含纤维的豆科植物已经成为世界性的烹饪宝藏。到了21世纪，羽扇豆已经成功地在地中海地区种植和种植美国和其他非原产地区。
在北美，这些豆类通常被称为羽扇豆或羽扇豆，而在欧洲和地中海地区，这种豆子被称为羽扇豆。不同的品种会出现从白色到蓝色的一系列彩色花朵。其中一个品种是Langustifolius在欧洲被称为蓝色羽扇豆；然而，它是在20世纪80年代在澳大利亚培育出来的白花。由于其盛开的颜色，这种澳大利亚品种有时被称为白色羽扇豆，与地中海和欧洲物种albus混淆。