山柑属植物的小而圆的封闭的植物芽可以用在许多不同的烹饪方法中。由于这种植物生长在地中海国家，所以来自这些地区的许多菜肴都需要山柑。这种刺鼻的山柑可以代替任何类型的橄榄。山柑可用于沙拉中，调味汁或熏鱼盘的装饰物。的经典意大利山柑菜之一是鸡肉piccata。
土豆是淀粉质块茎，在许多菜肴中都有使用。
，薄的去骨家禽在橄榄油中煎炸前先涂上面粉。然后将煮熟的鸡肉从煎锅中取出，将葡萄酒、香草、大蒜和柠檬片加热，搅拌成酱汁。烹调结束后加入山柑。在任何烹调的山柑菜中，山茱萸应该放在靠近尾端的地方，以防止它们变得太糊状。
咸山柑经常被添加到鸡肉蛋糕中，的意大利炖菜。
有些厨师喜欢在将山柑放入菜肴前用煎锅煎一下，使其变得格外脆脆。还有不同种类的山柑产品，它们会影响菜肴的质地和味道。有盐包装的和腌制的山柑产品。许多厨师都喜欢使用一种而不是另一种，但这两种类型都可以用于各种冷热食谱。
山柑可以代替橄榄在食谱中。
山柑可以用来制作复杂版本的土豆、鸡蛋或金枪鱼沙拉。美味的植物芽可以添加到准备好的金枪鱼、鸡蛋或土豆中还有蛋黄酱，橄榄，红洋葱，醋汁和新鲜胡椒粉在法国，马槟榔通常用在蛋黄酱调味汁中，与海鲜一起食用。对于寒冷的夏季晚餐，马槟榔可以加到鱼和米饭沙拉中；这可以放在蔬菜床上，比如生菜的混合物上，菠菜和磨碎的卷心菜。
山柑是塔皮纳德的传统配料。
葡萄酒、柠檬、，香草和马槟榔白酱汁可用于热过熟的海鲜，如扇贝。所用的草药可能包括莳萝或龙蒿。芥末和山柑酱可以与煮熟的鸡胸肉相得益彰。不同类型的意大利面酱汁的味道可以通过加入山柑来增强。而山柑几乎总是全部用于烹饪，因为体积小，首先切片会使味道更加浓郁。
莳萝经常被用来调味山柑酱。
因为大多数类型的山柑产品都含盐量很高，当烹调低钠饮食的人时，不应使用它们。山柑被认为是抗氧化剂芦丁的一个很好的来源。抗氧化剂被认为有助于减轻身体的压力和自由基，这些自由基可能会导致。
鸡肉piccata，上面是资本支出。
资本支出。