在某种烹调的菜肴上，用火焰盘点燃利口酒。这一过程在不增加酒精的刺鼻感的情况下增加了甜酒的味道。火焰杯的技术既古老又新。烧烤食物和添加酱汁与烹饪一样古老。然而，18和19世纪的法国厨师开始完善烹饪和发展了flambé技术，作为一种在提供视觉效果的同时为菜肴添加额外风味的方法。
厨师在尝试烧烤时应使用长柄勺将利口酒倒入锅中。
flambétechnology，厨师应将食物和利口酒加热。食物应远离直接加热，并将利口酒倒在食物上。然后用火柴点燃利口酒。当火焰熄灭时，即表示酒精已经燃烧殆尽，食物就上桌了。
用火柴点燃火焰来烧掉酒精。
flambé是一种炫耀的技巧，但它可能很危险。厨师应确保永远不要在明火附近使用酒精，他或她也不应该直接从瓶子里把酒精倒在食物上。如果食物太热，火焰会顺着酒精的流向流到瓶子里。相反，厨师应该用长柄勺把利口酒倒进锅里。他或她也应该等到火焰熄灭后再把食物运送出去。
这种方法通常是在餐桌边做的，在那里它会引起很多人的注意。的确，看一个训练有素的厨师，然后把它放在盘子里，这是一件很有趣的事。这项技术能卖很多菜，因为其他食客希望在自己的餐桌上享受这种体验。
一个金边锅应该是重型不锈钢或铜制的这里没有不停的结束！火锅还应该有高，圆，倾斜的侧面。这将有助于控制火焰杯中的火焰。火焰杯还应该有一个长把手，这样厨师的手就远离明火。
几乎在任何出售炊具的地方都可以买到，虽然不一定要用这个名字，但厨师应该找一个符合上述标准的煎锅。一个好的煎锅至少要花100美元（USD），有些甚至超过400美元，这取决于它们的质量。因为火焰锅会不断暴露在明火和高温下，质量是重要的。
在尝试之前，请仔细阅读flambé技术，并从小事做起。这项技术在任何厨师的技巧包中都是一个令人印象深刻的惊喜。
好的火焰锅由不锈钢或铜制成。