Ayran是一种中东酸奶饮料，在土耳其特别受欢迎，尽管在中东和地中海的其他地区也有这种饮料。在土耳其，这种饮料非常受欢迎，在大多数快餐店都很容易买到，而且它在夏天是很常见的，当人们在炎热的天气里把艾兰看作是一种提神饮料时，有些商店出售的是特制的艾兰酒，但它也非常容易制作。
艾兰在整个中东地区都很受欢迎。
简单的艾兰酒是将等量的酸奶和水与盐混合制成的。这样做的结果是一种稀饮料，通常覆盖着一层很好的泡沫。艾兰传统上是凉的，在上桌之前可以摇匀或搅拌以确保它是泡沫状的。人们单独饮用艾兰酒，也可以和正餐一起喝，尤其是辛辣的肉，酸奶有助于在被咬时使口腔凉爽。
绵羊和；牛奶酸奶能给艾兰带来更浓烈的味道。
中东不同地区的厨师都会使用基础艾兰的一些变体。例如，黄瓜水和各种花水可以代替白开水，艾兰还可以用新鲜薄荷、碎胡椒或大蒜等调味在伊朗，ayran有时会被碳酸化。美味的ayran特别适合与正餐搭配，而甜味的ayran则可以作为点心饮用。
ayran是用酸奶做的。
你可能听说ayran叫拉班·阿比尔，多夫，谢尼娜，莫鲁，或谭，这取决于你在中东的什么地方在土耳其，ayran是天然的咸的，这可能会让那些期待甜味酸奶饮料的人感到惊讶。一些人认为，这种盐味的调味品是指酸奶用盐大量保存的时期，以确保它能在中东炎热的气候下保存。许多传统食品之所以非常咸是有原因的这一理论很有道理。
所用酸奶的种类对艾兰的风味有着深远的影响。羊奶酸奶更浓烈，而山羊奶酸奶几乎很辣，有时还略带辛辣。牛奶酸奶甜而奶油多，而艾兰也可以用马或骆驼奶酸奶制作，所用的酸奶一般是中东传统的粗滤酸奶，因此，用未经过滤的酸奶制作艾兰的人可能需要用更少的水来获得正确的稠度。
中东酸奶饮料ayran有时由骆驼奶制成。