纯素糖是不经骨炭过滤的糖，也就是用动物骨头制成的木炭。骨炭用来除去糖的褐色，使其变白。从杂货店购买的白糖大多分为两类：纯蔗糖或甜菜糖。它们看起来一样，味道一样，但两者的加工方式略有不同。蔗糖通常是通过骨炭过滤的，而甜菜糖则永远不会过滤。
枫糖是素食主义者的甜味选择，因为它不含动物产品。
避免使用骨炭糖过滤工艺的一种方法是购买未精制糖或脱水甘蔗汁。未精制糖与精制糖的加工方式不同。它比精制食糖颜色深，因为它保留了更多的糖蜜。未精制糖或脱水甘蔗汁则不是经动物骨炭过滤后，可视为纯素糖。
鼻甲糖，一种纯素糖。
另一种避免动物炭化的方法是购买由甜菜制成的糖。通常，甜菜制成的糖不经过骨炭过滤，而用甘蔗制成的糖则通过骨炭过滤。此外，还有网站和组织列出特定糖厂是否使用骨炭过滤过程。
由于动物及其副产品不被素食主义者食用，许多纯素食者选择严格标注为"纯素糖"的糖。一些保健食品商店和素食食品杂货店出售纯素糖。通过这种方式购买糖，保证不含动物骨炭它的价格比普通的普通糖贵，但也能让素食主义者心安。这些商店可能会出售其他甜味剂，如纯枫糖浆、糙米糖浆，龙舌兰糖浆可以使烘焙食品或其他食品变甜。
对特定产品和公司的仔细研究可以为消费者提供丰富的知识。虽然有些人可能更喜欢使用某些品牌的纯素糖来避免骨焦，但也有人可能因为其他原因而喜欢使用它。例如，一些炼油厂可以使用更好的劳动方法或有机甘蔗。