伊玛蒂，也被称为埃玛蒂或贾安吉里，是一种起源于波斯的拉贾斯坦邦甜点。它曾经被认为是一种皇家甜点，在印度的拉杰普特人和莫卧儿人的宫廷中供应。它是红橙色的，形状有点像圆形的椒盐卷饼，有嚼劲，含糖的质地。伊玛蒂与另一种被称为jalebi的糖果有关，jalebi也有波斯根，在印度次大陆非常流行；印度的许多甜品店，特别是北部地区的甜品店，都出售伊玛提丝和墨西哥胡椒。这些甜点是在节日的时候制作的，在冬天也可以作为取暖的食物食用，通常与酪乳一起食用。
乌拉尔达尔是用来制作伊玛蒂的原料之一。
imarti的成分包括乌拉尔、大米、糖、水、藏红花色素、玫瑰精华，豆蔻和酥油。乌拉尔木豆和大米在水中浸泡一夜。第二天，水被排干，浸泡过的木豆和大米混合物被碾碎。
一个煎锅，它可以用来制作伊玛蒂。
在混合物研磨时，加入一点水，这样就形成了一个厚厚的面糊。在面糊中也加入了几滴藏红花食用色素，充分混合，使其呈现出红橙色；藏红花是一种天然的食用色素，非常健康。一旦面糊变成蓬松状，放在一边三到五个小时。糖混合在水里加热直到形成糖浆，然后在糖浆中加入小豆蔻、柠檬汁和玫瑰香精。在煎锅中加热酥油。
将乌拉尔豆和大米面糊倒入伊玛蒂瓶中；这些瓶子一般可以在印度食品电器商店买到，但是，如果没有，可以用一个有洞的塑料袋将面糊从伊玛蒂瓶或袋中挤出，放入煎锅中的热酥油中，制成伊玛蒂图案；图案由一个圆圈组成，周围有圆形的漩涡。
温度降低，甜点可以在热酥油中凝固。伊玛蒂的两面都要炸，当它们被炸的时候，就要把它们取下变脆。然后将炸好的牛腩浸在事先准备好的糖浆中浸泡几分钟，待其吸收糖浆后，将其沥干并放在一边。现在就可以食用了，既可以热的也可以冷的。