Katsuobushi是一种传统的日本料理，用干金枪鱼干制成鱼片，用作调味品或作为其他菜肴的调味品。它通常与干海藻搭配，为各种正宗的日本菜调味，并赋予它们独特的味道。
有些金枪鱼品种可以长到6英尺多，重数百磅。
制作金枪鱼的过程通常是先将短吻金枪鱼鱼片浸泡在煮沸的水使鱼变软并煮透鱼肉。然后将煮好的鱼片熏制20天，直到其质地非常坚硬。然后在阳光下进一步晾干。整个过程可以重复多次，以确保鱼的质地尽可能坚硬。这些硬化的鱼块然后磨碎或非常薄的切片制成粗糙的薄片，类似于木屑的质地。
katsuobushi传统的用途之一是制作大石。大石是一种传统的日本肉汤，通常是大多数汤、酱料、面条菜肴的基础，和其他日本主菜和调味品。它是把干的斯基普杰克金枪鱼片和干海藻片放在热水中长时间煮沸制成的。一旦鱼和海藻煮得足够久，使水变香，固体碎片就会从混合物中去掉，剩下的肉汤则用于日本菜式大石常见的用途是制作味噌，这是一种由大石和豆子、米饭或大麦糊做成的汤。
在日本料理中，肉豆蔻也常被用作调味品或配料。干的skipjack金枪鱼片可以淋上酱油来增加水分和味道鱼片可以撒在面条、豆腐或米饭上。鱼片也常与芝麻或紫菜、一片片干燥扁平的海藻混合，用作装饰。
当肉豆蔻片与蒸汽混合时，它们可能会迅速移动。这种情况通常发生在撒在汤或其他热的主菜。由于这个突然的运动，干的skipjack金枪鱼片也通常被称为跳舞的鱼片
商业化的katsuobushi鱼片通常有两种主要的质地：厚的和薄的。厚的鱼片往往有更强烈的鱼味，更常用于制作大石肉汤。薄鱼片购买更多的用于浇头和调味品，因为它们的质地更柔软，许多人可能会觉得更可口。