英杰拉是埃塞俄比亚和其他几个东非国家生产的一种扁平面包。这种面包在埃塞俄比亚是一种主食，几乎每顿饭都供应这种面包。真正的英杰拉是用聚四氟乙烯（teff）制成的无麸质面粉，这种面粉是由非洲流行的谷物teff制成的。Injera有一种独特的酸味和海绵状的质地非常适合吸干咖喱、炖菜和其他潮湿的菜肴。
简单的英杰拉食谱需要3/4杯四氟乙烯面粉与1/2杯水混合。
要制作injera，厨师在室温下发酵磨碎的聚四氟乙烯，就像世界上其他地方的厨师生产酸面包一样，发酵过程收集了天然酵母，这些酵母为面包提供了一些阁楼，并赋予面包一种典型的酸味。有可能过度发酵四氟乙烯，可能会产生一种临界酒精面团或仅仅是一种酸味难闻的面团，吃起来不舒服正在尝试使用injera的厨师可能需要多次尝试才能正确使用，但他们不应失望。
地面聚四氟乙烯在室温下发酵，给injera一种浓烈的味道。
许多在非洲餐馆吃过饭的人都熟悉injera的基本原理。扁平面包可以用不同类型的teff面粉或混合面粉制成。一些实验性厨师甚至尝试在injera面糊中混合一些配料，比如碎洋葱，以获得独特的风味和质地。在所有情况下，成品会起泡，质地很强，可以很好地放在桌上。
英杰拉是埃塞俄比亚和其他几个东非国家生产的一种扁平面包
面团发酵后，将其轻轻腌制，然后在煎锅上或大平底锅中油炸。由于teff不含面筋，面包不会隆起，但会形成一种致密的海绵状质地。在埃塞俄比亚，因杰拉经常排队供应菜肴和平底锅，食客们会根据需要撕下小块食物来舀食物。在四氟乙烯价格昂贵或无法获得的地区，其他谷物可能会被用作替代品，有时会极大地损害整体风味。
在家里制作injera，把四分之三杯四氟乙烯面粉和三杯半的水混合，用抹布盖住，放在温暖的地方几天，直到它开始起泡并尝起来酸味。在某些气候条件下，这可能需要三到四天的时间，气候温暖，发酵时间少。在发酵面糊中加入几撮盐，然后像煎饼一样用油煎。印度菜可以和非洲食物一起食用，或者用于印度咖喱的新鲜naan。
与小米有关，teff是一种不含麸质的小谷物，可用于面包，如injera和谷类食品中。