比利时恩迪夫，也被称为法式恩迪夫和白叶，是一种叶子多的蔬菜，看起来像是一个由浅绿色叶子组成的薄圆筒。它有点不寻常，因为它不是直接从土壤中的种子或幼苗中生长出来的。相反，比利时一种叫"菊苣"的咖啡是由比利时的一种叫"菊苣"的植物发展而来的根植于1846年。
Endive有时与其他绿色蔬菜一起用在拌沙拉中。
比利时意式蔬菜的种植过程是劳动密集型的，因为它包括几个阶段。首先，菊苣种子播种后生根，生根后，收获菊苣叶，小心地将根茎从地上拔出，然后将根茎强行拔出，即在黑暗中从割下的根茎中生长出来。长出的宿根必须保存在土壤下面，或者用稻草覆盖，为了保持它的白度。只允许叶子的顶端露出，暴露在阳光下变绿。还有一种紫色叶子的变种。
比利时香肠可以烧烤。
比利时香肠可以烤、蒸、煮、烤或生食它通常比煮沸好，因为紧紧裹着的叶子保留的水分较少。如果要煮，一定要在食用前把它排干。一个中等大小的卷心菜只有大约20卡路里，不含脂肪、钠或胆固醇，是叶酸的良好来源
比利时恩迪夫与苹果搭配很好。
在烹调endive之前，为了防止苦味破坏成品，需要去除底部的核心部分。在准备之前，比利时香肠应在冷水中冲洗并充分干燥，以去除表面的任何碎屑。去除任何枯萎的外层叶子。
比利时莴苣叶可作为海鲜的盘碟，像金枪鱼。
在购买比利时的endive时，要找一个结实、丰满、叶子折叠紧密的endive。越白，味道越温和。将它们用湿纸巾包在塑料袋里，放在冰箱里三到五天。在准备使用前不要洗。为了保持味道，避免尽可能多地暴露在阳光下。
生食时，比利时香肠通常与蓝色奶酪和梨搭配在凉拌沙拉中。它也是苹果、甜菜、松子和醋酸酱的搭配。叶子可以分开，撕开，加入其他绿色蔬菜中做成混合沙拉，也可以单独食用。单独的恩迪夫叶可以用螃蟹、虾、金枪鱼或鸡肉沙拉来做一个优雅的展示。
享受比利时恩迪夫的一个简单方法是烧烤。两份，只需将其中一份端切一半，刷上橄榄油，用新鲜磨碎的黑胡椒调味用中火烤约20至30分钟，中途翻面一次。当叉子变软时，就可以结束了。如果需要，再淋上橄榄油和新鲜柠檬汁；用切碎的新鲜欧芹装饰。温热或室温下食用
Endive用湿纸巾纸包好放在冰箱里。