Frijoles charros，或称牛仔豆，是一道由豆类和香料制成的非常简单的菜式。初，豆子要煮很长一段时间，直到它们变嫩，吸收了添加在烹调水中的香料和蔬菜的味道。Frijoles charros的关键成分之一是肉，它更多的是作为一种调味品而不是一种实质性的成分。frijoles charros的一些改良品使用了许多预制成分并进行了其他替代品，但同样的基本配方几乎总是被遵循。
黑豆的起源可以在长时间放牧的墨西哥牛仔身上找到通常是在一天的早些时候开始，然后放在荷兰烤箱或陶器锅里煮几个小时。早期的食谱要求使用许多保存好的原料，这样它们就可以被携带和储存很长时间而不会变质。就像干豆一样，腌制的食材得益于延长的烹调时间。
熏肉通常用于给frijoles charros添加风味。
frijoles charros是一种豆子。尽管黑豆或任何类型的粗豆都可以使用，但大多数食谱都要求平豆。对于一道需要很多时间烹调的菜肴，使用干豆可以帮助增加深度，因为它们需要很长时间来吸收所有的辅助风味。可以使用罐装豆或预煮豆，尽管它们只需短时间烹调，这样它们就不会变得太软或可能糊状。
frijoles charros的一个重要调味品是某种肉类一些常见的选择有培根、盐猪肉、意大利面和火腿肠。所用的肉通常是腌制的、熏制的或以某种方式保存下来的。这有助于为炖制的液体增加风味。
其他配料包括洋葱、大蒜、西红柿和辣椒。也添加了香菜，尽管这些可以省略不喜欢它的味道的人。所有的配料都放进锅里，然后煮几个小时，除非用罐装的豆子，这种情况下，这道菜只需要煮到所有的配料都煮透了。
这道菜的变化包括加入番茄酱，在同一个锅里使用几种不同类型的肉，使用孜然和辣椒粉等香料。frijoles charros也可以在慢炖锅中制作，也可以在荷兰烤箱中烘烤。烹饪完成后，豆子应该是软的，但不是糊状的，锅里应该有一些液体。常见的配菜是米饭和玉米面包，尤其是玉米面包是用石膏做的铁锅。