腌制是一种食品保存方法，通过在某种形式的卤水中腌制来延长特定食物的寿命。该方法采用在有细菌的受控环境中产生乳酸的概念。这使得食物通过厌氧发酵得以保存。通常，腌制的想法是用盐水浸泡，混合醋和油。终的产品有一种咸味和酸味，很多人都喜欢。
泡菜是通过腌制而成的。
腌制过程利用了细菌的稳定生成和控制，从而形成成品产品。卤水是用盐、水和酸制成的。然后加热，通常与芥末或大蒜等其他香料一起加热，以增加风味，防止有害细菌的滋生。将要保存的蔬菜或食物放在一个罐子或大桶中，然后将加热后的卤水注入罐中。在泡菜可以保存一段时间，这取决于产品的不同。
罐装的腌菜。
泡菜和泡菜等菜肴中都有这种概念的变体，而不是卤水，这种方法简单地用干盐将水从产品中抽出。两种菜中所用的卷心菜在室温下保持一定时间，以便充分发酵和产生水分。然后将两者都储存在罐子或其他介质中。
泡菜。
腌制在家庭罐头和罐头行业中非常流行，常见的例子就是腌制黄瓜，通常人们在提到腌菜时会想到什么洋葱、大蒜、胡萝卜、花椰菜、芦笋甚至鱼也是深受消费者和家庭罐装爱好者喜爱的腌制产品。
腌制生姜是寿司的调味品。
在世界各地，腌制长期以来被用作保存食品的一种方式长途旅行。除了腌制和吸烟的食物，腌制使旅行者能够随身携带更健康的食物，这些食物可以长期储存。在殖民主义和探险的船只整流罩时代，腌制变得非常流行。水手们会带着大量腌制食物，在浩瀚的海洋上进行长途旅行，以帮助他们维持生计远航。
腌制黄瓜。
在现代，腌制产品作为一种特别有益于人们健康的食品而广受欢迎，腌制食物有助于增强人体电解质平衡。例如，腌菜是在剧烈运动后吃的好东西。此外，腌制食物还含有大量的维生素B，这有助于消化。这是由加工过程中产生的细菌引起的。
许多熟食店都会在三明治的侧面放一个莳萝泡菜矛。
一罐腌制的山茱萸。
腌制藤蔓上生长的黄瓜。