怎么保证每块苕酥（类似沙琪玛）重量相近？-食问实答-食品人互助问答社区

怎么保证每块苕酥（类似沙琪玛）重量相近？

我们公司做一种叫苕酥的食品（类似沙琪玛），但每一块重量相差很大，该如何解决？具体生产工艺：油炸苕丝——熬糖——苕丝和糖浆搅拌——成型1（苕丝通过一个不锈钢圆珠压过）-成型2（切成固定长宽高的条状）

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轻舞飞扬 | 2018-08-05

6人参与回答

，中药/食品检测员 2018-08-06回答

控制糖浆的量如何达到这个效果？

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，食品工程师 2018-08-06回答

还真是蒲江的啊？主要是你的绍丝和糖混合的均匀度啊一个是国体一个是流体是比较难控制的可以想点办法啊问下设备厂家或者借鉴行业经验（沙琪玛之类的）

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，食品班组长 2018-08-06回答

是蛋苕酥！控制均匀改如何入手？成型1（苕丝通过一个不锈钢圆柱压过）也有可能导致压得不均匀？

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，研究员 2018-08-06回答

从你的工艺流程来看??可以从粘糖浆的量多少来控制吧

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，采购主管 2018-08-06回答

蛋苕酥么？蒲江的特产切块成型大小很均匀的话主要就是控制混合的均匀性了可以从这个方面努力下

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，食品检测合同评审专员 2018-08-06回答

第一、糖浆和苕丝搅拌均匀，第二、成型前铺料保证厚度一致，薄厚不均容易导致重量差异

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