稳定剂是厂商看着溶解的，添加量也是稳定剂厂提供的，交班时间在30分钟以上，利乐均质机25MPA，70-90度，我们使用的是反渗透纯净水！

个人人为：可能是稳定剂的问题，你们均质在70-90度，成品后储藏温度低于30度，不知道稳定剂里面用什么胶体复配的，有的胶体在低温下会产生凝胶的，再者不知道你添加的其他物质，包括添加剂里有没与胶体凝胶的盐类。

我觉得这些参数控制应该没什么问题，水质也得的，那就是稳定剂的质量有点问题了，建议使用好点的厂家提供的。且他们会跟你解决这些技术性的问题的

楼主所言豆花状，可能是蛋白变性过头了，您查一下酸度，如果没有超标，可能是加工过程中受热过头了。

油脂上浮，出现分层现象。其主要原因有：稳定剂溶解不充分；添加量不符合要求；均质时，料液没有混合均匀，有分层现象；均质温度过高或过低；均质机均质效果差；均质压力过高或过低；另外，水质也是一个很关键的因素，最好使用超软水或纯水

微生物合格，没有变质，PH6.8-7.0,利乐包装。

个人认为是稳定剂没有选对。如果理化及微生物指标正常，因该是稳定剂的是。

有豆花状？是不是变质了？PH值是多少？酸度多少啊？用何种包装？

出现分层的原因会很多，微生物繁殖造成酸败是一种原因。水质硬度过高也会造成蛋白饮料分层。稳定剂质量问题，如配比不对或添加时操作不当，没起到应有的稳定作用也会出现沉淀分层。均质压力过低效果差，脂肪和蛋白颗粒大也会出现分层。总之，要具体分析，也可能存在多种交叉的原因。