这两天很“不幸”的被拉到研发帮忙，所以我们来到了一家当地大型的乳制品企业，我就是打杂的份了，因为我也从来没从事过研发的工作，但是之中我发现了几个问题，想咨询下大家！因为知道这里很多卧虎藏龙的专业人士~~1、植物蛋白饮料在打浆、加入乳化剂稳定剂等等后，再加热、搅拌的过程中，为何先随着温度的增加，上层白色泡沫会逐渐增多，然后到达一定温度时间后，再逐步的消失？ 白色泡沫我初步判定为蛋白质产生，不知是否正确？气泡的产生是因为加热导致内部空气溢出产生。 但是疑问是这样的话，那搅拌还不是会增加空气进入液体，就像我们平时打蛋液的时候也是越来越气泡的，是否这里有速度的关系？在速度比较低的时候，进入液体内部的气体小于溢出的呢？2、这个也是最好玩的啦，也是加热遇到的，如果一缸蛋白饮料从常温加热到90度，不搅拌的情况下，需要15分钟；那么为何搅拌存在的情况下，只需要12分钟呢？因为日常生活中大家都吃过稀饭吧，刚拿上来的烫稀饭你会怎么做？肯定是吹和搅拌，因为这样加快了表面温度的降低，空气流动。尤其搅拌就是将内部的流体不断翻转，让其与温度较低的空气接触，达到散热的目的。但是我做实验的时候发现，一定的搅拌速度存在的情况下，加热的时候更短，这个是为何呢？我的热源是电磁炉。是不是搅拌加快了本身电磁炉的产热不均衡，让热量能快速的传递到各个部分？但是搅拌不是也将内部高温部分暴露到外层，与相对较低空气接触降温了么？难道是因为电磁炉加热，底部其实温度很高，搅拌可以快速的将热量传递到表面，虽然温度降低了些，但是第一是由于传递速度快，第二由于相对高温的液体到达外层后，散发到空气中，在液面上形成了一个相对高温的气雾层么？这样是否就加速了加热的时间呢。以上问题，大家都讨论讨论，我是研发菜鸟，还把以前的物理、化学知识还给老师了，哎