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发酵工程果蔬制品饮料类

新手发酵果蔬汁

新手：发酵果蔬汁发酵果蔬汁里有个要求是经发酵后的液体的添加量折合成果蔬汁（质量分数）≥5% 怎样计算啊？各位大神是直接用的水果榨后发酵的，然后添加水、糖等，但是这个GB/T 31121发酵液添加量折合成果蔬汁是什么意思？

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此亥 | 2018-08-06

2人参与回答

，食品研发 2018-08-07回答

果蔬汁添加量

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，食品实验室微生物实验员 2018-08-07回答

折合到发酵前的果汁量

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