请问植物发酵饮料在生产中配方是固定的吗？-食问实答-食品人互助问答社区

发酵工程饮料类

请问植物发酵饮料在生产中配方是固定的吗？

想咨询相关行业的专家，我们公司一个合作伙伴，帮我们研发了一款植物发酵饮料，但是现在马上进入生产程序了，我们看到配方竟然不是固定的数值，而是一个范围，他说配方固定不下来，因为里面涉及添加剂，配方也能不固定吗？我之前接触的各类产品在生产中配方都是固定的，只有因为一罐的基础，可能需要重新换算生产配方，但百分比配方肯定是一致的。难道发酵饮料这种工艺特殊，因吗，每批发酵的不同，不能固定配方？请做过发酵的大侠们解惑一下啊，谢谢！

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

孤单的温柔 | 2018-08-08

10人参与回答

岛屿一端Isyou

，食品样品采集员 2018-08-09回答

是银耳发酵液

1条评论收起

确认修改取消

逝水流年轻染尘、

，产品专员 2018-08-09回答

嗯，他的配方添加剂是≤**，说就在≤的范围里添加，发酵差异我觉得有也是正常的，只有符合工艺，符合质量标准就行，但也不能每一批改一个配方吧，而且添加剂多危险。

0条评论收起

确认修改取消

，食品工程师 2018-08-09回答

发酵有风险，如果是发酵产物应该是达到一定值，这个是可以基本确定的，如果是活菌什么的就不好界定了

0条评论收起

确认修改取消

浮现你被软禁的红

，渠道销售经理 2018-08-09回答

对，发酵以后进行调配，会使用甜味剂等添加剂，但是那个人说添加剂的指标是不确定

0条评论收起

确认修改取消

，食品研发工程师 2018-08-09回答

我想问一下，终产品的指标是固定在一定的范围内吗？根据发酵液的发酵情况进行确定后面调配过程配料添加的量，如可溶性固形物，因发酵过程中会产生多糖类，影响产品的指标个人的想法

0条评论收起

确认修改取消

，食品操作工 2018-08-09回答

是不是发酵以后调配，通过测什么指标确定？

0条评论收起

确认修改取消

毁忆演绎传说

，食品安全专员 2018-08-09回答

那有可能甜味剂随便改量么，那个研发人员说，生产中你们不超限量，自己可以决定随便改就行，他不管了，只是口味问题，不重要。每一批有不同也不重要

0条评论收起

确认修改取消

，食品分析检测员 2018-08-09回答

配方固定不下来怎么生产啊？就算是范围 ± 百分之多少，只不过发酵之后可能每一批次都有一些差异

0条评论收起

确认修改取消

中国合伙人

，农产食品检测销售工程师 2018-08-09回答

植物发酵饮料我公司也做过，大体配方是固定的，个别指标是不固定的，根据情况调整，做熟练了就基本上掌握指标趋势了。

0条评论收起

确认修改取消

天黑路滑人心杂。

，保健食品厂长 2018-08-09回答

指标之一就是多糖，是范围指标，≥一个值

0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关问题

50t/d黄酒发酵车间物料... 4个回答

求助矿泉水、瓶装水国外微生... 1个回答

无糖饮料可以作为特殊膳食用... 11个回答

运动饮料是不是特殊膳食？ 10个回答

有一款适合4个月以上婴儿的... 5个回答

编辑推荐

单锥螺带真空干燥机的优点？ 1个回答

我国“无麸质”食品有什么管... 1个回答

复配酶制剂中的辅料有何规定... 1个回答

白芸豆提取物的提取方法、测... 1个回答

粮食食用油快速检测解决方案... 1个回答

联系电话： 13738199242
微信咨询：
工作时间： 周一至周五 8:30~17:30

扫一扫加关注
本网官方微信

这是一条消息提示