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食品标准焙烤食品

月饼中碱水的使用标准是多少

在国标中没查到

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久仰幸会 | 2018-08-09

2人参与回答

，食品检验员 2018-08-10回答

碱水的成分主要是碳酸钾,碳酸钠.在GB2760中是适量添加的;一般月饼饼皮配方,将饼皮打出来的PH在8左右就行了.以小试为主.

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，食品研发工程师 2018-08-10回答

谢啦，但是新版2760第69页上面说碳酸镁有最大使用量60.0g/kg

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