月饼饼皮改良剂可以使用吗？-食问实答-食品人互助问答社区

月饼饼皮改良剂可以使用吗？

改良剂和蛋糕油在月饼里作用一样的吗？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

bread~fish | 2018-08-09

3人参与回答

，食品研发工程师 2018-08-10回答

很多东西都叫改良剂，要看具体成分了。

，食品化验员 2018-08-10回答

不一样，要月饼专用的油，改良剂。

，食品化验员 2018-08-10回答

可以，和蛋糕油不太一样，蛋糕油分起泡性和乳化性，月饼改良剂偏向保水性和乳化性，例如甘油添加量较大

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z