卫生指标包括微生物指标和重金属指标、农药残留、兽药残留等，主要指涉及到人体安全卫生的指标。现在通常不再说卫生指标了，而是将产品指标分为感官指标、理化指标和微生物指标。

食品标准的技术要求分为感官指标、理化指标和卫生指标。重金属限量可以放在理化指标里，也可放在卫生指标中。为了产生歧义，有些标准干脆将食品标准的技术要求分为：感官指标、理化指标和微生物指标。这样，重金属限量就归入理化指标。

结论现在产品指标分为感官指标、理化指标和微生物指标为上策。