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月饼蛋黄处理

对于月饼制作企业来说，最不想听到的问题就是月饼发霉，变质！对于一般月饼我们控制好原料，包装物采购，烘烤，冷却包装，封口等环节就可以发霉问题控制到99%以上。但蛋黄月饼光控制好以上环节是不行的，还有一个重要的环节为：蛋黄的预处理。我们是现场打鸭蛋，黄取出，在油内浸泡一遍，然后捞出摆到烤盘内在120度下烘烤5分钟，冷却后直接包在月饼内。但效果不太好....各位大师，不知道有没有更好点的方法呢？:)

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复方珊瑚 | 2018-08-20

9人参与回答

，食品研发工程师 2018-08-21回答

使用蛋黄保鲜剂,市场上已经有好多了,成本不是很高...

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，食品化验研发 2018-08-21回答

单位年年做月饼，真没注意过，今年看看。、

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久病。解药。

，食品销售 2018-08-21回答

能具体说以下蛋黄处理过程吗？谢谢

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，研发工程师 2018-08-21回答

喷的白酒里面加点纳他霉素试试,效果不错的

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，食品安全专员 2018-08-21回答

我以前做过莲容蛋黄月饼，我想你的蛋黄可以经过盐水腌滓以下，或许可以解决你的问题提高产品的盐度，减少水分，可以很好的控制微生物。

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，应届毕业生食品化验员 2018-08-21回答

目前我们处理蛋黄工艺是：打鸭蛋--清油内浸泡--捞出紫外线灯照射--喷白酒--烘烤之七成熟--包月饼内。大家看看有没有比着更好的方法？

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懂还是不懂我

，食品检测工程师 2018-08-21回答

各位大师，能否告诉我效果最好，比较可行的蛋黄处理办法？

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，食品实验室微生物实验员 2018-08-21回答

你说的纳他霉素是食品添加剂吗？

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，仓储经理(食品标品) 2018-08-21回答

考虑一下控制微生物的方法就应该可以了吧

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