成品、半成品我们就做菌落总数和大肠埃希氏菌，原料就按原料标准检测就好了

原料一般都有原料的标准餐饮产品的相关标准就不好找了得靠上别些产品的如速冻食品、肉制品。头疼

一些基本的卫生规范，食品安全管理措施（原材料质量控制），过程的卫生和安全控制，这些是监管部门应该用法规和标准来确定并监督管理的。企业除符合官方的这些要求外，在口味、质量、人员、成本等各方面下功夫。

我也是搞餐饮的 很难弄

餐饮业其实依然是执行的政府和相关机构制定的各种卫生规范标准，只是因为产品形式不一样，同食品企业比较单个企业的规模偏小，品种偏多，生产负荷压力大，在执行的时候感觉有些茫然和不知所措。这种体验我曾经深切的体会过，但是正是因为不一样，所以需要做的工作很多。

取得餐饮许可证的时候，没有任何部门要求执行或制定任何产品标准。属于无标准真空地带。

餐饮业产品根本就没有产品标准，只能做内控标准。原材料有的有产品标准，有的没有产品标准。

我觉得餐饮的 卫生管理工作不是单纯的，生产效率不提升门店负荷减不下来，6T等其实只会成为应付手段，因此增效和管理应同步进行，这对从事餐饮的食品安全的管理人员提出了很高的要求，要懂食品卫生安全，更要懂工艺，懂操作，懂设备，更要懂人。

对设备一点都不懂啊